きのこイカのマリネ

イカは内蔵を取り除き、胴と足に分けてリード クッキングペーパーを使って皮をむく。

胴はエンペラをはずし、リード クッキングペーパーを使って皮をむいて薄い輪切りにする。エンペラは細切りにする。

足は吸盤を切り落とし、リード クッキングペーパーを使って皮をむき、1～2本ずつ切り分け、長さ4cmに切る。

しめじは石づきを切り落とし、手でバラバラにほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦薄切りにする。

マリネ液の材料を合わせておく。

ぬらして絞ったリード クッキングペーパーを耐熱皿に敷き、Step 5のきのこ、イカの順にのせる。

ひと口大にちぎったサラダ菜と軽く和え、器に盛り、レモンスライスを添える。