サイゲン大介・紅虎棒餃子の自己流な真似
作り方
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1
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①のキャベツこれぐらいです。大ざっぱでOK,みじん切りにして塩を振って絞ります。
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2
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②直径15センチのボールを使います。春雨15グラムってこれぐらいです。水に20分ほど漬けます。ザーサイも水にさらします。
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3
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③にら20グラムってこれぐらいです。刻んでおきます。
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4
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炒め玉ねぎは、玉ねぎをバターで10分ほど炒めて水分を飛ばしたもの、30グラム使います。
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5
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④これは刻み生姜5グラム、大きいスプーンで1つぐらい。
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6
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⑤中華だしの素2グラムってこれぐらい。これは計量スプーンの大の方です。ウェイパーです。
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7
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大きなボールに肉を入れて、刻んだ春雨とザーサイを入れて、他の材料を全部入れてこねます。塩はwくぁざわざ入れなくても大丈夫
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8
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こねたら30分ほど冷蔵庫で寝かせます。これも大ざっぱでOK
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9
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片栗粉を敷いたバットを用意して包みます。真中に具を置いて、水を付けます。
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10
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左右を中央で重ねてひっくり返し、外側へ向かって指を動かして空気を抜いていきます。
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11
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こんな感じで合格として、水分が出ないようにすぐ焼きます。逆に言えば、食べる分だけ包みます。
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12
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フライパンに油を敷き、餃子を並べ、水50CCを入れてから火を付けて蓋をします。4分蒸し焼き。プロの焼き方だそうです。
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コツ・ポイント
棒餃子の皮でなくても具は出て来ません。材料は細かい数字が並んでいたので、大ざっぱに形がつかめるものは写真にしました。
一見神経質そう、でも甜麺醤がうまくまとめてくれるので「大失敗」がないです。作り置きしないこと、焼き方がポイントです。
一見神経質そう、でも甜麺醤がうまくまとめてくれるので「大失敗」がないです。作り置きしないこと、焼き方がポイントです。
このレシピの生い立ち
一見神経質なメニューですが、やってみるとそうはぶれないのでうれしくなりました。本当においしく、サイゲン大介さんに感謝です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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