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鶏むね肉は大きく2~3枚にそぎ切りにする。
鍋に鶏肉、水600cc、酒50cc、香味野菜を入れて中火にかけ、約10分間ゆで、そのまま冷ます。
ねぎは、5~6センチ長さに切り、芯を除いて千切りにし、水にさらす。
きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、ザーサイは食べやすく切る。
②の鶏肉を細切りにしてボウルに入れ、きゅうり、しょうが、ザーサイを加える。調味料を入れて、さっくりと混ぜる。
皿にサラダ菜をしいて⑤を盛り、③のねぎを散らす。
好みでラー油少々をかけてもよい。