トロトロもつ煮込み

もつの白い脂を刮ぎとり、水で洗う。

鍋に入れ、ひたひたまで水を注ぎ、沸騰するまで煮込む。蓋はしない。

こんにゃくをスプーンでちぎり、一口大に切る。人参、大根はいちょう切り。
こんにゃくを茹でて灰汁抜きする。

もつが沸騰したら、水洗いし、圧力鍋にもつを入れひたひたまで水を入れ、ネギの青い部分と生姜の酒を入れて、15分煮込む。

湯を切り、別茹でしたこんにゃく、人参、大根を圧力鍋に入れ、水を鍋の半分、味噌、醤油、砂糖を加えて5分煮込む。

刻んだネギをのせて、七味をかけたら完成。