春キャベツの丸ごとロールキャベツ
Description
材料
(4~8人分)
作り方
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1
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春キャベツを洗い、ラップにくるんで、電子レンジで5分加熱する。
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2
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こんな感じでしんなりしたらOK!熱いので、注意してください。
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3
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豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグをボールに入れる。
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4
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しっかりとこねる。
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5
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2のキャベツが冷めたら、外側から1枚ずつ丁寧に剥いていく。
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6
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中心部のみ残して全部きれいに剥く。
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7
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中心部の周りに4のミンチを一握り分、貼り付ける。
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8
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キャベツの葉でくるむ。この時、空気を抜くようにしっかりと押さえて包むこと!
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9
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周りの葉に均等になるようにミンチを乗せ、一枚ずつ包んでいく。
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10
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一番外の葉でくるんだら、しっかりと形を整える。
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11
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蒸し器用の布かガーゼでくるむ。一重のガーゼが便利です。
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12
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人参、ジャガイモ、大根(蕪)は大きめに切る。エリンギなら4等分にしめじなら3~4本ずつ小分けにする。
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13
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大きめの鍋に11を入れ、その周りに12の野菜を並べる。セロリの葉、パセリの茎、ローリエ、コンソメも加えて水を入れる。
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かなり煮汁が減ります。セロリの葉、パセリの茎、ローリエの葉は取り出して捨てる。他の野菜も取り出しておく。
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蒸し器用の布はスープをたくさん吸ってしまうのでもったいないですね。
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ガーゼのほうがお勧めです。キャベツを布ごと取り出す。
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布を外すとこんな感じです。
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人数に合わせて切り分けます。まずは半分に切る。
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こんな感じできれいな層になっています。芯の底の部分に固い筋があるので、この時に切り落としたほうがいいです。
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21
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スープをざるで濾して、500㏄を小鍋に移す。スープの残りは冷凍保存しておき、他の料理に使用してください。
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21を火にかけ、塩、コショウ、生クリーム、ルーを加えて加熱する。ルーにはバターが入っています。
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ルーがない場合は水とき片栗粉を加える。とろみがついたらバターを加える。
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とろけるチーズを加えて、溶けたら火を止める。
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こんな感じです。
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切ったキャベツと付け合わせのジャガイモ、ニンジン、大根(蕪)ををお皿に盛り付け、25のソースをかけて完成!。
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