昔懐かしい昭和のお肉屋さんのメンチ！？
Description
《カテゴリ承認＆人気検索で１位》感謝！☆昔のお肉屋さんのメンチが食べたくて洋食風の自分レシピに手を加えて和風にしました。
火水流整体術院
材料
（３～４人分）
350g
塩
小さじ１/２
黒コショウ
小さじ１
見た目で肉と同量(今回は中１個分)
ナツメグパウダー
小さじ１/２
オールスパイス
小さじ１/２
生姜(すりおろし)
こさじ１
醤油
大さじ１
パン粉
大さじ１
Ｌ１個
大さじ２
１個分
パン粉か生パン粉
２カップ(多めに使用)
揚げ油
(今回は500ml使用)
作り方
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1
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材料全体のイメージです。溶き卵とパン粉と揚げ油は入っておりません。
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2
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見た感じでだいたい肉と同じくらいの玉ねぎのみじん切りと小さじ１のすりおろし生姜を用意する。
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3
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ボウルに牛豚の挽き肉と塩と黒コショウを入れたら、ねばり気が出るまで手でよくこねる。
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4
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みじん切りにした多めに思える玉ねぎとナツメグ、オールスパイス、すりおろし生姜、醤油を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
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5
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パン粉と卵を加えたら、
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6
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やはり手で混ぜて良くなじませておく。時間があればボウルにラップをして冷蔵庫で２時間ほど寝かせると良い。
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7
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分量の小麦粉と溶き卵とパン粉を別々の器に用意しておく。
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8
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キャッチボールをして空気を抜き真ん中が凹んだ楕円形にまとめたら、小麦粉を軽く付ける。
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9
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つづけて、溶き卵、パン粉とふつうのフライの手順でつける。
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160度から170度ぐらいの低音の油でじっくりと揚げる。
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油を切る。
８個できました。中はふっくらとしていてジューシーな状態で味は和風で美味にできました。
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中濃ソースやとんかつソース、そしてケチャップや和からしなど、お好みでどうぞ！
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《ご参考》このレシピのベース“ハンバーグ種を揚げ洋食屋さん風メンチカツ”レシピID : 3799312も、ぜひお試しを！
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《2016年5月17日追記》
このレシピが“メンチカツ”のカテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！
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《2016年6月22日追記》
このレシピが「メンチ」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございました！
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《2016年7月5日追記》
このレシピが「メンチ」の人気検索で１位になりました。
ありがとうございました！
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コツ・ポイント
・最初に肉をしっかり練ると揚げた時にくずれにくい
・心配なら、小麦粉⇒卵⇒パン粉⇒卵⇒パン粉とする
・私のように揚げ物が苦手なら最初に１６０度位で揚げ５分ほど休めてから１８０度で揚げる
・みじん切り玉ねぎは多すぎると思える分量を加える
・心配なら、小麦粉⇒卵⇒パン粉⇒卵⇒パン粉とする
・私のように揚げ物が苦手なら最初に１６０度位で揚げ５分ほど休めてから１８０度で揚げる
・みじん切り玉ねぎは多すぎると思える分量を加える
このレシピの生い立ち
生まれ育ったＭ市の行列で有名なＳ精肉店の牛肉のメンチも好きでしたが、今は無きＳ通りのお肉屋さんの昔ながらのメンチが懐かしくて自分流に作ってみました。年配のご主人が店をたたむときには作り方を教えてあげると言っていたのですが…
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