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豚肉は一口大に切る。
里芋は皮をむいて7~8mm厚さの輪切りにし、さっとゆでる。水にとってぬめりを洗い流す。
ごぼうは輪切り、大根とにんじんはいちょう切り、しいたけは千切りにする。いずれも7~8mm厚さにする。
ねぎは斜め薄切りにする。
なべにだしと2と3とを入れて煮る。やわらかくなったら1を加え、あくを除きながら火を通す。
aを溶き入れ、うどんを加えて少し煮込む。器に盛って4をのせ、好みでとうがらしをふる。