おばけのムースケーキ
Description
作り方
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1
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【スポンジ生地】
シートスポンジを焼きます。
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3
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羽を持ち上げたらゆっくりと泡が落ちて、のの字が書けるまで泡立てたら泡立終了。
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4
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ふるったココアと薄力粉のうち1/3量を加えあわせます。
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5
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ある程度合わさったら、残りのココアと薄力粉を全部加えてあわせます。
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6
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粉がほとんど合わさったら、溶かしバターを加え、少し艶が出るまで混ぜます。
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7
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8
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ベーキングシートをセットした天板に生地を流し、カードでならしたら180度で12分焼きます。
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9
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焼きあがったら型ごとおとし、平坦な場所に出して冷まします。
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画像参照
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12
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かぼちゃのムースを作ります。卵黄に砂糖のうち20gを加え、ホイッパーで白くふわりとするまで泡立てます。
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14
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小鍋に戻し、鍋底をヘラで混ぜながら82度まで温度を上げます。
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14をボウルに移し、氷水でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜとかします。
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5分立てにした生クリームを7に3回に分けて加えあわせ、11に流します。
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18
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流し終わったらセルクルの角の部分までムースが行き渡るようにつまようじを使ってならします。冷凍庫で冷やし固めます。
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画像参照
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20
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画像参照
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画像参照
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24
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シロップ液が80度になったら、卵白を泡立て始めます。泡立と同時進行でシロップも煮詰め続けます。
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シロップ液が117度になったら、シロップを卵白のボウルに糸のように垂らしながら、ホイッパーで泡立てます。
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シロップを入れ終わったら、ボウルの熱が取れるまで泡立てて、泡立て終わったらバットに移し冷まします。
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ある程度混ざったらホイッパーに変えて混ぜます。
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水とふやかした板ゼラチンを小さなボウルに入れて、湯煎にかけてゼラチンを溶かします。
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5分立てにした生クリームを13に一度に加え、ホイッパーで優しくぐるぐる混ぜます。
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26で冷やしておいたイタリアンメレンゲのうち50gもまぜたら、スロウバッグ(絞り袋)に詰めます。
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画像参照
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18-21に絞ります。角の部分から絞り始めると隅まで行き渡ります。
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型から少しはみ出るくらいこんもりと絞り、 パレットナイフで表面をならしながら余分なムースを取り除きます。
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そのまま、冷蔵庫で冷やし固めます。
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コルネにチョコレートを詰めて、OPPシートに目と口を絞ります。
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チョコレートが固まったら36にバランスよく飾って出来上がり
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画像参照
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画像参照
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使用した型
まがたまセルクル
商品番号 MS0036
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使用した型
【アルタイト(アルスター)】
ロールケーキ正角 天板 27cm
商品番号MN0054
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コツ・ポイント
色鮮やかなかぼちゃムースはまったりとして滑らかな食感、弾けるような食感の軽いクリームチーズのムースがマッチしています。
このレシピの生い立ち
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