簡単わらびのあく抜き、山の蕎麦屋さん直伝

簡単わらびのあく抜き、山の蕎麦屋さん直伝

Description

簡単なわらびの灰汁抜きと保存方法です。近くの山にわらびが沢山あります。今年は頭の中がわらびを食べたいモードになりました

材料 (わらびひと束)

一握り
適量
わらび
1束

作り方

  1. 1

    写真

    わらびを平らなバットに並べ、
    一握りの灰を振りかけます。

  2. 2

    写真

    沸騰した湯をわらびが隠れる位 入れます。
    自然に冷めるまで一晩置きます。

  3. 3

    写真

    初めは透明ですが、徐々に濃い紫色になります

  4. 4

    その水ごと、保存容器に移して冷蔵庫で保存します、
    2週間ほどもちます。

  5. 5

    軽く水で洗い使います。
    食べてみて、柔らかければそのまま
    オカカと出汁醤油を掛けて。少し硬いと感じたら炊き込みご飯に。

  6. 6

    写真

    穂先は天ぷらにすると美味しい!

  7. 7

    写真

    お味噌汁には揚げと一緒に入れますが、火を通し過ぎぬように。

    お蕎麦に入れたら最高!

コツ・ポイント

以外と簡単に出来ます。灰なない時は、重曹でアク抜きします。
余り深く考えないこと。
アク抜きした汁ごと保存です。

火は通さなくても柔らかくいただけます。
硬い場合は、沸騰した湯で1分ほど。
すぐに冷水にとると、鮮やかな緑色になります。

このレシピの生い立ち

山のお蕎麦屋さんの山菜が美味しいくて、アク抜き方法を教えてもらいました。
レシピID : 3813556 公開日 : 16/04/19 更新日 : 16/04/30

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