アサリのタブレ(ワイン蒸し)

アサリは、塩水に浸けて砂を充分に吐かせておく。

ニンニクは、みじん切り。葉玉ねぎとトマトは1cm角に切る。パセリもみじん切りにしておく。

厚手の鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて、温める。香りがたったら、葉玉ねぎ、トマトの順に炒める。

一煮立ちしたら、水を入れる。蓋をして、煮立って貝が開いたらパスタを入れる。ディチェコのコリンキリエーテ ピッコロ使用

パスタをスープに浸るように混ぜ、3分程したら塩胡椒で味を整え、火を止めみじん切りのパセリを飾り用を残して、混ぜ込む。

蓋をして、そのまま5分程蒸らす。蒸らすことでパスタにも火が通る。
深めのスープ皿に、たっぷりと盛りパセリを散らす。