バリバリ☆らっきょうの甘酢漬け♪
材料 （ 1ｋｇ分 ）
| らっきょう | 1袋（1ｋｇ） |
| ○酢・みりん | 各2カップ |
| ○砂糖 | （好みで）150ｇ |
| ○塩 | 大さじ3弱 |
| ○唐辛子（切らずに） | 2～3本 |
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■６月に入って出回るらっきょうが実がしまっているのでカリカリになります。あまり芽の伸びていない泥つきのものを選びます。■芽がすぐに伸びるので、買ったらすぐに下処理をして茹でておきます。
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【下処理】らっきょうは傷を漬けないように水でよく洗い、表面の薄皮を剥ぎます。芽と根の部分を切り落とします。あまり深く切ったり、傷がつくとそこから甘酢が入ってしまいパリパリに仕上がらないので注意します。
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【茹でる】良く沸騰したお湯の中に10秒間であげる。
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【冷ます・漬け汁の準備】らっきょうはそのまま水を切って出来れば1晩しっかり冷ます(←ポイント）。○の材料で煮立てて甘酢を作りしっかり冷ます(←ポイント）。
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【漬ける】甘酢・らっきょうを共にしっかり冷まし、清潔な瓶に入れます。唐辛子も入れておきます。らっきょうの表面が出ないように甘酢の表面をラップで覆い空気を抜いておきます。
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横から見た様子。冷暗所で保存します。1ヶ月経ってからが食べごろです。
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●大瓶で漬ける場合●海苔の瓶などの大きな瓶でつける場合も、同じようにらっきょうの表面が出ないように甘酢の表面をラップで覆い空気を抜いておきます。
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海苔の瓶などは密封しないので、出来るだけ空気が入り込まないように、ラップで覆ってから、蓋をする。
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さらに蓋の上からラップしてゴムをとめておきます。
コツ・ポイント
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
ぶるーぽぴー美味しく出来たんだぁ♪良かった！報告とても嬉しい。有難う～☆
KOGAmama皮むきした分、美味しいラッキョウになるはず♪お楽しみに～☆
るちあママ同じ容器だ♪丁寧にした処理してあるね。美味しくなぁれ～☆
泥付きらっきょで作られたのですね♪先日はナゲットも有難う～☆
yukihapi漬物器ですね♪匂いが移らないかなぁ？作って下さって有難う☆
韓流マイブーム今年も作ってくださって感激です♪美味しくなぁれ！有難う～☆
ふたごっち美味しくなるように魔法をかけときますね♪ﾁﾁﾝﾌﾟｲﾌﾟｲ～
初らっきょう漬け♪美味しくなりますように・・。有難ねー☆
このレシピの生い立ち
毎年作るらっきょう漬け。少しずつ我が家の好みの配合になっています。らっきょうや梅を漬ける時、表面から浮いて顔を出した物が漬かりにくかったり傷んだりするので、ラップ使用をしています(私流）。
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泥付きらっきょうを婚カツを見ながら剥いたのねー。
トンカツ食べながらじゃないのね。笑
＞朝起きたらキッチンから居間の辺りがらっきょう臭くてビックリ・・
そういえば、おばあちゃんの田舎汁を作ってくれた時も、にんにくの香りが充満していたよね。私のレシピは臭いのか？笑 確かにらっきょうって思ったより臭い。
でも今の時期の土付きらっきょうは歯ごたえもいいし美味しく出来ると思うよ。
実家のお母さんが漬けておられたんだね。
海ちゃんのお料理上手は母譲りだね。お母さんのきっと毎年漬けていたものが漬けれないと、何だか物足りない気持ちでおられると思うから、きっと喜ばれるね。
このレシピは塩漬けしていないレシピだけど、あまり塩漬けしたものとそんなに変わらない気がするので手抜きしてるの。もしまた本格的に漬けてみたくなった時は、私のレシピの「らっきょうの塩漬け」をしてから塩抜きしてこの甘酢に漬けるといいよ。
お父さん1日でも早く退院できるといいね(^∀^)
レポ本当に有難う～☆
前かららっきょうに興味があったの♪
スーパーに行ったら土付きらっきょうと目が合っちゃって。笑
迷わず買っちゃった！！
半量の５００ｇで。
手順もとても丁寧だったのですんなり作ることが出来たよ。
1か月後が楽しみ～♡
出来あがったら報告に来るね～（*^_^*）
ひとつ質問～。
保存は冷蔵庫がいいのかなぁ～？
おぉ～！スーパーに行ったら土付きらっきょうと目が合っちゃったの？
私はこないだ、完熟南高梅と目があって、海砂さんの梅ジャム作ったよ。笑
これきちんと下処理が出来ていれば、失敗ないはず。
酢の中に漬かっているので保存は冷暗所でいいよ。
ただ、出来上がって酢から出したものは冷蔵庫で保管した方がいいと思うよ。
作ってくれてどうも有難う～☆
義父からダンボールいっぱいの採れたてらっきょうを頂き、
こちらのレシピを参考にさせていただきたいのですが、
どうやら5ｋｇ以上あるらしく、瓶と材料をそろえている途中です＾＾；そして、質問をいいでしょうか？
やはり重さに対して、同量の甘酢をつくるんでしょうか？
少し量を減らすと味も変わってしまいますか？；；
初めての経験でよくわからなくてすいません(；´Д｀)
宜しくお願いしますー＞＜
けゆあさんはじめまして(*´ー｀*)
実は昨日採れたてのらっきょうを5ｋｇ頂きまして、こちらのレシピにたどり着きました。
甘酢を作ろうと思ったのですが、レシピの5倍で作った方がいいのでしょうか？ 少ないとやはり味や漬からなくなってしまいますか？初めての漬物でよくかわらなくてすいません；；
宜しくお願いします。
5kgなら丁度5倍でなくてもいいかと思います。
つくれぽ見ていただいても分るように、らっきょうの種類なのか、人によっては、甘酢が多そうに見える方もおられます。
まず4倍位の甘酢で作ってみたらどうですか？
ただ、甘酢から砂糖が出てくると傷みますので、それだけ注意してください。
もし、4倍でぎりぎりかなぁと思ったら、半量の甘酢を足されても・・・。ただ甘酢はしっかり冷めてから追加してくださいね(^∀^)
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