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レシピID :381645
バリバリ＊らっきょうの甘酢漬け
6月になったららっきょうの漬け時。気軽に漬けれる塩漬けいらずのレシピです。手作りのらっきょうパリパリ美味しい～～♪
材料 （ 1ｋｇ分 ）
らっきょう
1袋（1ｋｇ）
○酢・みりん
各2カップ
○砂糖
（好みで）150ｇ
○塩
大さじ3弱
○唐辛子（切らずに）
2～3本
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1
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■６月に入って出回るらっきょうが実がしまっているのでカリカリになります。あまり芽の伸びていない泥つきのものを選びます。■芽がすぐに伸びるので、買ったらすぐに下処理をして茹でておきます。
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2
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【下処理】らっきょうは傷を漬けないように水でよく洗い、表面の薄皮を剥ぎます。芽と根の部分を切り落とします。あまり深く切ったり、傷がつくとそこから甘酢が入ってしまいパリパリに仕上がらないので注意します。
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3
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【茹でる】良く沸騰したお湯の中に10秒間であげる。
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4
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【冷ます】らっきょうはそのまま水を切って出来れば1晩しっかり冷ます(←ポイント）
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5
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【漬け汁の準備】○の材料を煮立てて甘酢を作りしっかり冷ます(←ポイント）。
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6
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【漬ける】甘酢・らっきょうを共にしっかり冷まし、清潔な瓶に入れます。唐辛子も入れておきます。らっきょうの表面が出ないように甘酢の表面をラップで覆い空気を抜いておきます。
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7
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横から見た様子。冷暗所で保存します。1ヶ月経ってからが食べごろです。
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7
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●大瓶で漬ける場合●海苔の瓶などの大きな瓶でつける場合も、同じようにらっきょうの表面が出ないように甘酢の表面をラップで覆い空気を抜いておきます。
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10
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海苔の瓶などは密封しないので、出来るだけ空気が入り込まないように、ラップで覆ってから、蓋をする。
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10
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さらに蓋の上からラップしてゴムをとめておきます。
コツ・ポイント
■６月に入って出回る実の締まった土付きの物がカリカリになります。芽の伸びていないものを選びます。洗いらっきょうを使用される場合も触ってみて実の締まったものを選びましょう。工程の③の茹でる所から初めて下さい。■容器は匂いが移りますので、匂いの移ってもいいものを使用しましょう。■ラップ使用することで、らっきょうが表面から出てこないので度々かき混ぜたりする必要がありません。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
85件
(75人)
黒酢のレポ貰ったことあります。楽しみですね。どうも有難う〜☆
本当つやつやの飴色。食べごろですね。Alexaさん有難う～☆
歯ごたえもよさそうですね。チビチビマンボさんどうも有難う～☆
職場で？皆で食べるの楽しみですね。リピどうも有難う ～☆
リンゴ酸？！どんな味だろう。えすなさんどうも有難う～☆
今年も漬けて下さったのですね。素敵なれぽどうも有難う～☆
塩漬けがないのは嬉しいよね。rinatuさんどうも有難う～☆
たっぷり作られてのですね。がるばんぞママいつも有難う～☆
美味しく出来ますように。サマンサ・タバサさん有難う～☆
黒糖バージョン最近流行ってるかも。ジェイカさんいつも有難う☆
わぁ～！色々作って下さったのですね。どうも有難う～☆
わぁ～！たっぷり漬けられましたね。黒酢いいですね。有難う～☆
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けゆあさんはじめまして(*´ー｀*)
実は昨日採れたてのらっきょうを5ｋｇ頂きまして、こちらのレシピにたどり着きました。
甘酢を作ろうと思ったのですが、レシピの5倍で作った方がいいのでしょうか？ 少ないとやはり味や漬からなくなってしまいますか？初めての漬物でよくかわらなくてすいません；；
宜しくお願いします。
5kgなら丁度5倍でなくてもいいかと思います。
つくれぽ見ていただいても分るように、らっきょうの種類なのか、人によっては、甘酢が多そうに見える方もおられます。
まず4倍位の甘酢で作ってみたらどうですか？
ただ、甘酢から砂糖が出てくると傷みますので、それだけ注意してください。
もし、4倍でぎりぎりかなぁと思ったら、半量の甘酢を足されても・・・。ただ甘酢はしっかり冷めてから追加してくださいね(^∀^)
けゆあさんのレシピだと気付いてからは、更にやってみたくなりました。私が美味しそうなレシピを見つけたと思うとけゆあさんの物が結構多いのです♪
そこで、質問なんですが、工程４の○の材料で煮立たせるというのは、１晩冷ましたらっきょうも入れて煮立たせるのですか？
漬け汁を作るとなっているので、らっきょうは入れずに○の材料のみを煮立たせるのだろうとは思っているのですが、念のため・・・。
こんな初歩的な質問ですみません（汗）
＞工程４の○の材料で煮立たせるというのは・・・
たしかに分かりにくい表現ですね。ごめんなさい。
レシピのほう直しておきましたが、○の材料のみを煮立たせて下さい。漬け汁が冷めてから、冷めたらっきょうを漬けます。
らっきょうの下処理が若干手間がかかるかも知れませんが、市販のらっきょうにはない食感が味わえると思います。洗いらっきょうでも実の締まったものを選ばれたら、歯ごたえよくできますよ＾＾
６月に入ったら早速泥付きらっきょうを買ってきて漬けてみますね！！本当にありがとうございました。
いえいえ。私は本当におっちょこちょいで、誤字脱字がしょっちゅうなんですよ。
しかもレシピって自分では分かっているので、説明不足のことでも気づかない事が結構あります。
出来るだけ、次に作るときは確認の意味で、自分のレシピを見ながら作ってみるようにはしているのですが、再度作ってみて気づくこともちらほら・・・。
時々気づいて教えてくださるメンバーさんもいらっしゃって本当に助かります。
教えて下さって本当に有難う～^^
早く食べたくて作ったその日からうずうずしてしまいますが、おいしく漬かるまでじっと我慢ですね！！
1歳の子供さんの子育てをしながららっきょうを漬ける余裕は凄いですね♪
このレシピ、ポイントさえ抑えていれば失敗のないレシピです。
美味しくなりますように。。（＾人＾）
8/16につくれぽを書かせて頂いたんですが、今日らっきょうを食べてみました！
すっごく美味しく出来ていて感動したので感謝のコメントをさせて頂きたくて！！
あんなに簡単なのに本格的な味が楽しめる事が分かったので今度は大量生産したいと思います♪
あのらっきょうは農家に嫁いだ姉にもらったので大切に食べたいと思います♪
本当有難うございました！！
らっきょう食べてみてくださったのですね。
美味しく出来ていて良かった。
略式の付け方ですが、本格的な付け方をして失敗したり、億劫になって漬けなくなるよりは、おうちで漬ける分には充分ではないかと思っています。
＞あのらっきょうは農家に嫁いだ姉にもらった・・・
そうなのですね。より新鮮なラッキョウなので美味しく出来たことでしょうね。
半分黒酢で作って下さったのですよね。
いつかチャレンジしたいと思います。
嬉しいコメントどうもありがとう～☆