白菜の甘酢漬け

はくさいは根元の固い部分を除き、繊維に沿って長さ７～８ｃｍの細切りにする。

１に塩をまぶして混ぜ、１時間ほど重石をして水分を出す。

にんじんも同じ長さの細切りにする。

１のはくさいを流水で塩分を流し、水分をしぼり、にんじんとともにバットに並べ、４の甘酢をかけ浸す。

鍋にかけ油を入れ、山椒の実と鷹の爪を加え、温度を上げ、こし網でこしながら５にかける。