小梅で作る～カリカリ梅風
レシピID:382827
カリカリ梅風～ソフトめデス。お弁当にも活躍！はじめは、しわしわしているけど、日にちが立つと、ふっくらしてきます。
材料 （ 小梅1ｋｇ分 ）
| 小梅 | 1ｋｇ |
| 塩 | 100ｇ |
| にがり | 25ｃｃ |
| 砂糖 | 250ｇ |
| 酢 | 150ｃｃ |
-
1
-
小梅は青いほうがカリカリします。今回は、ちょっと熟し気味
-
2
-
洗って、3～4時間水につけてアク抜きをして、よく水気を切ります。なりくちのホシ(軸）を竹串で取り除きます。
-
3
-
塩をにがりを加え、色が変わるまでよくもみます。（5分くらい）
-
4
-
重石をして、一晩置きます。皿と水を入れたボールで代用しています。
ホコリが気になる場合は、ビニール袋で覆うといいですね。
-
5
-
水が上がった状態です。 重石の下の、梅が水の中にある状態になれば、次に進みます。 水が上がるまで待ちましょう。気温が低いと、時間がかかります。
-
6
-
５の梅と漬け汁に酢と。砂糖1/3を入れる。4～5日ごとに３回に分けて砂糖を入れます。砂糖がとけたら、涼しいところに置きます。1ヶ月ぐらいで食べれます。手前は昨年物。
-
7
-
2007年モノは完熟小梅を使い、手順5の水分を半分にして漬けました。完熟と水分が少なかったからでしょうか、しわしわで塩分の少ない甘めの梅干になりました。これも美味しい！
-
8
-
私は入れていませんが・・・紫蘇を入れる場合：生協レシピより：葉を良く洗い、少量の塩を振り、よくもみ、黒い水が出てきたら捨て、さらに梅水を少し入れ、よくもみ、梅に入れる。
コツ・ポイント
堅い小梅で漬けてください。2007年は完熟を使用。結果はしわしわ。詳細は手順7。おいしかったのですが。カリカリにする場合は、くれぐれも堅く青い小梅で作って下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：07/06/01
上のレシピは昨年、生協で取った小梅についていたレシピ。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 10位
- 12位
このレシピを選んでくださってありがとうございます。
2007年はこのレシピ通りではなかったので、
漬けたばかりの写真があるだけにわかりづらいですね。
手順5以下の内容を変えていますので、ご一読くださいませ。
2007年は、完熟梅のうえに、水分を半分にしてみたのです。
そのことがあってか、手順8のようにしわしわになりました。
塩分も低く甘く美味しかったのですが、カリカリではありません。
常温保存でしたが、問題ありませんでした。
カリカリに漬ける場合は、水分を減らさないで漬けてください。
私も今年はレシピ通りに漬けています。
おいしいカリカリ梅になりますように(^ ^)v
ご返答ありがとうございます。
カリカリ梅風にしたいので、
水分はそのままで漬けてみますね。
これからから手順⑥に進むのですが、
もう今すぐにでも食べたいです！
梅のとってもいい香りがたまりません(^^)