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レシピID :382827
小梅で作る～カリカリ梅風
カリカリ梅風～ソフトめデス。お弁当にも活躍！はじめは、しわしわしているけど、日にちが立つと、ふっくらしてきます。
材料 （ 小梅1ｋｇ分 ）
小梅
1ｋｇ
塩
100ｇ
にがり
25ｃｃ
砂糖
250ｇ
酢
150ｃｃ
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1
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小梅は青いほうがカリカリします。今回は、ちょっと熟し気味
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2
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洗って、3～4時間水につけてアク抜きをして、よく水気を切ります。なりくちのホシ(軸）を竹串で取り除きます。
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3
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塩をにがりを加え、色が変わるまでよくもみます。（5分くらい）
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4
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重石をして、一晩置きます。皿と水を入れたボールで代用しています。
ホコリが気になる場合は、ビニール袋で覆うといいですね。
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5
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水が上がった状態です。 重石の下の、梅が水の中にある状態になれば、次に進みます。 水が上がるまで待ちましょう。気温が低いと、時間がかかります。
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6
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５の梅と漬け汁に酢と。砂糖1/3を入れる。4～5日ごとに３回に分けて砂糖を入れます。砂糖がとけたら、涼しいところに置きます。1ヶ月ぐらいで食べれます。手前は昨年物。
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7
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2007年モノは完熟小梅を使い、手順5の水分を半分にして漬けました。完熟と水分が少なかったからでしょうか、しわしわで塩分の少ない甘めの梅干になりました。これも美味しい！
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8
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私は入れていませんが・・・紫蘇を入れる場合：生協レシピより：葉を良く洗い、少量の塩を振り、よくもみ、黒い水が出てきたら捨て、さらに梅水を少し入れ、よくもみ、梅に入れる。
生まれて初めて梅を漬けているので、何もわからないのです。
昨夜から漬けているのですが、まだ水が上がりません。重石が軽いのでしょうか？
私も今日からｍｉｐｏｎさんのレシピで
青梅をカリカリ梅に変身させますぅ～。
大きな青梅2キロで初挑戦します。
子ども達も楽しみにしています。(駄菓子屋のカリカリ大好きみたい･･･）
くろすけ君、一緒に頑張りましょう！！
重石か塩でしょうか。
皿+水を張ったボールの重さは
700ｇあります。
まず、これを参考にしてみてください。
塩ですが、生協のレシピによると、
小梅1ｋｇに対して、塩は100～125ｇです。
25ｇたしてみますか？
この二つで様子を見てください。
水が上がってくると思います。
こまったことに、私は梅干しが苦手なので、
家族のために漬けていますが、
駄菓子屋と比べたこともなければ、おいしのかもよくわかりません＾＾；
家族はコレをおいしいと申しております。
昨年、簡単にできたのです。
くろすけ君のも、なよさんのも、私のもうまくできますように☆
重石の重さは足りているようなので、塩を足してみます。
やっと、仕込み完了しました。
私もなかなか水が上がらず、
塩追加、重しもダンベルを２キロ足しましたよ♪(笑）
今日、酢と砂糖１/３に仕込みました。
水はしょっぱかったので、仕込には使いませんでした。
娘が「どの位したら食べられるの？」と今から楽しみにしています。
ありがとうございました。
作ってくださってありがとうございますm(_ _)m
昨年はどうだったか、定かではないのですが、水が上がるまでしばらくかかったように思います。
おいしくできあがりますように。
お店で美味しそうな青梅を見つけたので、
miponさんのレシピで初めて梅干し漬けに挑戦しています。
先程、④まで進めました。
今は、一晩寝かせて水分が上がってくるのを待っている状態です。
そこで、ご質問なのですが、
出てきた水分を捨てて、お酢と砂糖だけで漬ける場合、
瓶には、水切りした状態だけの梅を入れて、
その上からお酢と砂糖を足せばいいのでしょうか？
塩分が少なくなりますが保存には問題はありませんか？
初めての事で、色々と戸惑っております。
お手数ですが、何卒ご指導宜しくお願いします。
このレシピを選んでくださってありがとうございます。
2007年はこのレシピ通りではなかったので、
漬けたばかりの写真があるだけにわかりづらいですね。
手順5以下の内容を変えていますので、ご一読くださいませ。
2007年は、完熟梅のうえに、水分を半分にしてみたのです。
そのことがあってか、手順8のようにしわしわになりました。
塩分も低く甘く美味しかったのですが、カリカリではありません。
常温保存でしたが、問題ありませんでした。
カリカリに漬ける場合は、水分を減らさないで漬けてください。
私も今年はレシピ通りに漬けています。
おいしいカリカリ梅になりますように(^ ^)v
ご返答ありがとうございます。
カリカリ梅風にしたいので、
水分はそのままで漬けてみますね。
これからから手順⑥に進むのですが、
もう今すぐにでも食べたいです！
梅のとってもいい香りがたまりません(^^)