芳醇な香り～梅酵母～

miponさん、コメントありがとう～～♪
以前、自家製酵母を作ったときに参考にしたお友達サイトがあるんだけど、彼女も梅はやってなかったのです。つい先日梅シロップ作りながら、『梅もいいんじゃない？』と思っていたところでした！miponさんも生活クラブやってるんですよね？私も～～。梅干用のを来週くらいに頼んでいたと思うから少し酵母用にしようかな・・・と企んでいます。芳醇な香りね・・・＿〆ヾ(￣(エ)￣ メモメモ・・・

まゆかーさん、こんにちは！

はい、私も生活クラブやっています！！
毎年梅酒用の青梅を取っていま～す。
白加賀という品種ですが、本当にいい香りの梅なんですよね。
昨年はそれで、酵母を作りました。
梅のいい香りがパンに付いてうっとりでしたよ♪
おすすめ酵母です！
今は↑で作る、梅酵母のバケットに、はまっています！
明日も焼こうかな♪
酵母の情報交換もしてくださいね。

生活クラブつながり、うれしいです。
これからもよろしくお願いします。

miponさんこんばんは♪
梅酵母について質問があるのですが・・・
先週の金曜日、青梅を買ってきて↑の作り方で酵母を
起こし始めました。
今日で4日目なんですが、表面に白い膜状のものが張ってきた
のですが、なんでしょうか？かびの1種？
瓶を振ると砕けて冷めた油の塊みたい（分かるかな？）な
あくみたいな感じになるのですが・・・
香りは梅のいい香りで少しアルコール臭もします。
あわ立ちは↑の2日目のような感じです。
廃棄すべきか迷っています。
お分かりでしたら教えていただけないでしょうか？
追伸～ヨーグルト酵母は上手に起こせるようでとても美味しいパン
ができてお気に入りです♪

りなゆさん、こんばんは♪

それは、酢酸菌です。酵母液がお酢に変わっていく途中にできるものです。そのままにしておくと、お酢になるそうです。酢酸菌は酵母の出したアルコールを食べて、酢酸を作るのです。

取り除いて、液種として使えます。念のため、味見をしてみてください。おかしいようなら破棄し、大丈夫そうなら、元種を作ってみると、酵母が元気がどうかわかります。

あまり攪拌しなかったり、蓋を開けないとできやすいです。
冬より、夏ができやすいですね。

実は、土曜日に仕込んだ、私の梅酵母にも少しできました。原因は、ビンの上までの水分量で仕込んでいたので、振ると、こぼれるから、あまり振らなかったこと。スプーンで取り除いて、今朝、大き目のビンに変えました。少し泡が出はじめました。

ヨーグルト酵母はいろいろ起こした酵母でも一番強いと思います。
真夏になると、雑菌が繁殖し、酵母起こしが困難になります。
でも、そんなときも、ヨーグルト酵母だけはうまくパンができたんですよ。
そんな心強い酵母です。

りなゆさんの梅酵母成功しますように☆

miponさん、こんな時間に失礼します＾＾；
子供に蹴られて（一緒に寝てます、笑）目が覚めてしまったので…
丁寧なレス本当にありがとうございました。
酢酸菌ですか！知りませんでした～手持ちの本にも書いていなかったし。
私も実はまさに↑同じです＾＾；
梅が大きかったので、思ったより水が入ってしまい、瓶の口の
ところまできていたので、振りが甘かったかも。しかも
最近気温も高めだったかもです。
保冷剤入りのシャトルシェフ（中鍋なし）に入れて様子を
みようと思います。瓶も変えないと！
本当にありがとうございました。
つくれぽできるまで酵母が育つようにがんばりま～す♪

miponさん、皆さんこんにちは。
↑私も少し灰汁のようなものが浮いていましたが
粉を入れて種を作り、何とかパンを焼くことが出来ました。
ほのかに梅の香りがしておいしいパンになりました。
おいしいレシピ、どうもありがとうございました（＾＾）

花蓮さん、こんにちは。
つくれぽありがとう！
皮が美味しそうなパンですね。

私も、白い灰汁のような物が浮いています。
現在仕込んで５日めです。

梅のいい香りがしています。
花蓮さん作のようなパンを早く食べた～い！
私も、早く梅酵母パン食べたいわ。

いつもありがとう♪また酵母起こそう～！！