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基本のシフォンケーキ（コツ＆ポイント）

レシピID :383708

シフォンケーキ作りで大事だと思うポイントやコツを写真付きで載せました。これをマスターすればあとはアレンジ自在♪ポイントは卵白に加える塩・コーンスターチ・レモン汁。しっかりとしたメレンゲができ、失敗も少ないと思います。しっとり・ふわふわです。

ルッカー

材料（１７ｃｍシフォン型１台分２１ｃｍなら２倍）

卵黄	３個（６０ｇ）
砂糖	３０ｇ
サラダ油	５０ｇ
バニラオイル	適宜
ぬるま湯	６５ｍｌ
薄力粉	８０ｇ
ベーキングパウダー	小匙２/３
卵白	３個分（９０～１２０ｇ）
※４個でもＯＫ	４個分（１２０～１６０ｇ）
塩	ほんの少し
■砂糖	５０ｇ
■コーンスターチ（片栗粉）	小匙１
レモン汁	小匙２/３

1: 下準備のポイント・・・卵白・ぬるま湯以外の材料は常温に戻しておきます。冷たいままだと膨らまない原因になります。

2: 卵白を泡立てるボウル＆泡立て器は、湯分・水分の付いていない綺麗な物を使ってください。泡立たなくなります。

3: 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。■の材料を混ぜ合わせておきます。

4: ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。白っぽくなり、とろっとして跡が残るくらいまで。バニラオイルを加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて混ぜます。

5: 人肌よりも低い温度くらいのぬるま湯を少しずつ加えて混ぜます。

6: ３の薄力粉とベーキングパウダーを加えて泡立て器でかき混ぜます。しっかりめに混ぜて大丈夫です。

7: シフォンケーキの命、メレンゲを作ります。ボウルに卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。全体に白くなり液状の部分がなくなったら■の１/３の量を加えて泡立てます。

8: 跡が残るくらいの濃度になったら、レモン汁、残りの■の半分を加えて泡立て、更に泡立てて残りの■も加えて泡立てます。

9: 角が立つまでしっかり泡立てます。泡立て器に持ち替え、ぐるぐると全体的に大きく混ぜてメレンゲのキメを整えます。つやつやしていて伸びがある状態が理想です。もこもこ・ぼそぼそしてる状態は泡立てすぎです。

10: メレンゲの１/３の量を６に加えます。泡立て器で、すくっては落とすというようにしてむら無く混ぜ合わせます。

11: 残りのメレンゲの１/２の量を加え、ゴムベラで、ボウルを回しながら底から返すようにさっくりと混ぜます。残りのメレンゲも同様にします。

12: むら無くなめらかに混ざったら、少し高めの位置から型に流し入れます。底を台に打ち付けて空気を抜きます。

13: １７０℃のオーブンで３０～３５分ほど焼きます。焼きあがったらすぐにさかさまにして冷まします。

14: パレットナイフをケーキの外側に差し込み、小刻みに動かしながら生地をはがします。円筒部分は竹串で。底の部分もパレットナイフではがしてください。型に沿うようにすると綺麗にできます。

コツ・ポイント

■卵白の量は卵のサイズによって違います。このレシピではＭサイズを使ってます。（Ｍサイズ卵の卵白は約３０ｇ。Ｌサイズ卵の卵白は約４０ｇ。）Ｌサイズ卵の卵白を３個分使うと１２０ｇになりますが、他の分量を変えずにそのまま作ることができます。逆に卵白を消費したいというときにはＭサイズ卵の卵白を４個分使っても大丈夫です。