土鍋で作る 穴子の炊き込みご飯
作り方
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1
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ゴボウ ニンジン マイタケ 合計330gを準備します。マイタケは手で割いて2-3cmの長さに。
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2
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焼き穴子はしっぽと頭をとり、真ん中の部分を2cm-3cmに切ります。頭は出汁用 尻尾は炊き込みます。
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3
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ゴボウとニンジンを切って、水に10分ほどつけて灰汁を取ります。ここで混ぜておきましょう。
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4
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コメは30分から2時間水につけ、ざるで水をきる。八方だし1/4カップ。八方だし+水で200g 日本酒 1/4カップ投入
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5
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お米の上に水を切ったゴボウとニンジンを敷き詰める。
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6
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ゴボウとニンジンの上にマイタケを敷き詰める。
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7
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昆布5cm角を乗せて、穴子の尻尾と頭を載せます。尻尾はこのまま炊き込み、頭は出汁をとったら取り出します。
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9
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蓋を開けて穴子の頭と昆布を取り出します。最初に取り分けた穴子の真ん中の部分を乗せて蓋をしてさらに10分蒸らします。
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10
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10分まったら出来上がり。おしゃもじで土鍋に沿ってクルリンクルリンクルリンコ。具とごはんを混ぜれば出来上がり。
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コツ・ポイント
タケノコごはん 鯛めしの作り方も参考にして下さい。炊きあがってから10分蒸らし、一度蓋を開け、穴子を蒸らします。炊き込むよりも穴子がふっくらします。
ゴボウを切るのが大変ですが、「裏技 ゴボウを切る! Tomyの裏技!」を参考にして下さい。
ゴボウを切るのが大変ですが、「裏技 ゴボウを切る! Tomyの裏技!」を参考にして下さい。
このレシピの生い立ち
土鍋で炊き込みご飯をいろいろ作っていますが、穴子も美味しいです。ゴボウも裏技を使えば切るのも簡単。