モッツァレラチーズと茄子のトマトパスタ

最初にトッピングにのせるモッツァレラチーズとソースに入れるぶんを１口サイズにして分けておく。

茄子を素揚げようのぶんと、ソースの中にいれるぶんとを切り分ける。

フライパンに多め(0.5㌢くらいかな)のオリーブオイルをいれ、温度が上がったころに茄子(乱切り)を入れ揚げ炒め。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れる。(我が家はたっぷり派です(笑))弱火で焦がさないようにする。

5の中にスライスした玉ねぎをいれる。透明になったら１口サイズに切った(ソース用)茄子をいれる。軽くまぜ炒め塩をサッとふる

茄子も透明になってきたらトマト缶をいれる。弱火～中火で。塩を全体的に入れる。パルメザンチーズいれる。(お好みで多めに)

ソースを入れ煮込むことで最初の工程で炒めてるときにチョコチョコふった塩が効いてきます。キュッとしまった味になります。

20-30分くらい弱火でにていきソースは完成です。

出来上がったソースの中にモッツァレラチーズをいれ混ぜておく。

パスタの茹で時間はお好みですが基本袋−１分。ソースで絡める時間によりますがシッカリ絡めたいなら−２でもいいと思います。

茹で上がったパスタをザルに入れ湯切りしてそこにオリーブオイルをかけ全体に混ざるようにします。水分を切ったらソースの中へ。

ソースがパスタに絡まればお皿へ(๑´ڡ`๑)トッピングの茄子とモッツァレラチーズをのせ乾燥パセリをふって完成(お好みで)