銀杏抹茶バターサンド
Description
抹茶とホワイトチョコレートはとても相性がいいのです。銀杏の甘露煮をアクセントにしたバターサンドを作ってみました。
レストランY
作り方
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まずはクッキー生地を作ります。室温で柔らかくしたバターと砂糖を擦り混ぜる。
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こんな感じ。
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粉類をすべて一緒にふるいにかけ、２に加える。さっくりと混ぜる。こねないこと！
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３に卵黄を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにする。
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こんな感じ。
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ラップにくるんで５㎜の厚さに伸ばして、冷蔵庫で１時間以上寝かす。
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打ち粉をした台に乗せ、５㎝の丸型で抜く。
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オーブンプレートにクッキングシートを敷き、隙間を開けて並べる。芥子の実を一つまみずつ乗せる。
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180℃に予熱したオーブンで５分焼き、温度を160℃に下げて１０分程度焼く。取り出して冷ます。
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銀杏の甘露煮を作ります。水で茹で、柔らかくなった銀杏の皮を剥き、鍋に入れ、砂糖、水、ブランデーを加えて火にかける。
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沸騰したら弱火にして焼く５分煮る。
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銀杏を取り出し、粗みじん切りにする。
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バタークリームを作ります。まず、抹茶に熱湯を加えて溶かす。
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鍋に生クリームを入れて沸騰させる。
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ボールにホワイトチョコレートを入れ、沸騰した生クリームを加える。しばらくそのまま触らない。
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ホワイトチョコレートが柔らかくなったら混ぜ合わせる。完全にチョコレートを溶かす。
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室温で柔らかくしたバターを加える。
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バターが完全に溶けるまで混ぜる。冷めて溶けにくい場合は電子レンジで３０秒加熱する。
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バターが完全に溶けたら１３の抹茶を加えて混ぜ合わせる。そのまま、冷蔵庫で冷やす。
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３０分程度冷やして、混ぜる。こんな感じでクリーム状になる。
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１２の銀杏を加えて混ぜ合わせる。
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こんな感じ。絞り出し袋に入れる。
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焼けたクッキーのうち、半量にクリームを絞り出す。残りのクッキーを乗せて、軽く押さえる。そのまま冷蔵庫で冷やして固める。
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完成！
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コツ・ポイント
クッキー生地はよく冷やしたものを焼くと綺麗にエッジが立ちます。焼きすぎると抹茶のグリーンが台無しになります。温度と時間に気を付けて、色が付き始めたら取り出してください。クリームは水分が多いと分離します。濃い抹茶を作って加えてくださいね。
このレシピの生い立ち
抹茶とホワイトチョコレートは実によく合います。小豆ではなく、銀杏の甘露煮を加えて、甘い中にもほろ苦いバターサンドクッキーにしてみました。栗の甘露煮や黒豆などを加えても美味しいですよ！お試しくださいね！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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レストランY
