はじめてさんへ～苺酵母のふんわりパン
レシピID:384417
酵母を取った苺も練り込んで、苺の香りのふわふわパンを作ります。はじめてさんも作りやすい天然酵母パンです。～苺まるごと*至福のいちご天然酵母パン～ID:349635をはじめてさん向けに改良しました。
材料
| いちご | 50ｇ |
| 水道水 | 50ｇ |
| 蜂蜜 | 5ｇ |
| 元種用強力粉 | 100ｇ |
| *強力粉 | 400ｇ |
| *いちご元種 | 100ｇ |
| *砂糖 | 20ｇ |
| *塩 | 6ｇ |
| *ぬるま湯 | |
| 固さを見ながら調整/約230ｃｃ | |
| *バター | 20ｇ |
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＜容器を用意＞
水でぬらして、レンジで1分、熱が取れるまで伏せておきます。
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＜酵母仕込み①＞
いちごをさっと洗って水道水を入れます。
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＜酵母仕込み②＞
つぶします。この方が丸のままより、酵母がおきたことがわかりやすいです。
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＜ビン置き場＞
25℃くらいのところに置きます。写真は冬、ストーブの近くが発酵場所です。春･秋はキッチンで大丈夫。夏は涼しいところを探します。
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＜1日め＞
蓋は乗せているだけ。１日１回以上、蓋を開けて、振ります。そのとき、香りもチェックします。いちごのいい香りがします。
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＜２日め＞
特に変化なし。
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＜3日め＞
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＜４日め＞
泡が出てきたようです。昨日より、香りもあるよう。
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＜5日め＞
発酵が進み始めました。香りが強くなってきました。
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＜６日め①＞
朝、ビンを振る前の状態。泡が上部に集まっています。酵母が起きました！
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＜６日め②＞
振ってみました。さかんに泡が出ます。香りにうっとりします。
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＜６日め③：液種完成＞上から見た状態。 あと、半日～1日このままにしたら完成。 しかし、気温が高いので、ここで切り上げ、元種を作ります。 この状態で、水代わりに入れてもパンが作れます。（ストレート法）
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＜元種作り＞
強力粉を入れて、かき混ぜ、ゴムで目印をつけます。
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＜元種完成＞
2～3倍に膨らんだら、完成。
１日冷蔵庫で休ませます。
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＜捏ね＞ *のバター以外をこねます。HBに投入→まとまったら、バターを入れる。外麦なら15分くらい、国産小麦なら、１０分くらい捏ねます。
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＜１次発酵＞
ぬれ布巾をかけて、ビニール袋に入れて発酵させます。
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＜1次発酵場所＞冬は手順４の暖かい場所。春・秋は、陽の当たる窓辺に置きます。カーテンで調節して、温度計は４０度を指していました。６時間くらいで2～3倍になります。途中でパンチすると、よく発酵します。
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＜成形①＞
包丁でカットします。
あまりいじらないようにして、成形します。
のびが悪い場合は、ぬれ布巾をかけて、休ませてから成形します。
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＜成形②＞今回はシフォン型にマーガリン（分量外）を塗って入れました。 籠には、強力粉をはたいて、生地にもしっかりと強力粉をつけます。丸パンもいいですね。
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＜２次発酵①＞
ぬれ布巾をかけて、ビニールで覆って発酵。１時間くらいかかります。
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＜２次発酵完了＞
２倍に膨らみました。
180℃のオーブンで２５分焼成。
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焼きあがりました！
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ちぎってみました！
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いただきます！
コツ・ポイント
発酵の見極めは五感を使って。おかしいと思ったら、破棄して下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：07/06/18
一番好きないちご酵母を起こしたいちごも練りこんで、ふわふわパンを作ります。
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- パン > 天然酵母 > 自作酵母を使ったパン
先日は質問にお答えいただいてありがとうございました。
れぽが行かなかったので予想していたと思いますが、
梅酵母は失敗してしまいました…
とってもいい香りがしていたのですが、元種の時点で
さっぱり膨らまずパンにできませんでした。
酢酸菌のほうが増えてしまったようです。
これにめげず他の果物もいろいろ試していたのですが
甘夏とラズベリーが酵母としてパンが焼けるまで
成長（？）しました。
なかでもラズベリーは同じベリーということでこちらの
レシピを参考にさせていただきました。
パン作りはまだまだな私ですが、なんとか形になりましたので
お知らせしたくお伺いしました。
これからもいろいろ教えて下さい♪ありがとうございました。
同じような進行で梅酵母を仕込んでいた私も、いまいちの出来です。
酵母に元気がないので、パンにするにはたくさんの応援（なんども攪拌して空気と糖分）が必要なので、パンはあきらめようと思っています。(ただいま最後のあがき中、でもだめみたい）
酵母の見極めのコツがつかめれば、どんな酵母も起こせます。
いろいろ起こして、教えてくださいね。
無農薬→酵母、私と同じ思考回路です(笑）
ベリー類の酵母はどれも大好きです！！
我が家のラズベリーの収穫は半月先かな。
おいしい天然酵母パンを目指して、楽しい酵母生活しましょう♪
今回初めて天然酵母に挑戦中です。
今日で二日目なのですが、もうキレイに二層に分かれて泡が立っています、今はどのくらいの状況なのでしょうか??
アドバイスをいただければうれしいです
はじめての天然酵母パンにこのレシピを選んでくださって
ありがとうございます！
お話を伺うと、手順10くらいかもしれません。
ここから、大切なのは、酵母をパン作りに最適な状態で切り上げること。
その見極めです。
蓋を空ける前に、軽くゆすってみてください。
小さな泡が、ぷくぷくと出てきていますか？
でていれな、酵母がおきています。
こんどは蓋を開けてください、香りはどうでしょうか？
酵母がおきていないと、いちごの香りがあまりしませんが、
おきると、いちごの香りがします。
さらに、パンに最適な状態は、蓋を開けたときに、
ツンと鼻にアルコール臭がします。
苺酵母は元気な酵母なので、ピチピチと音もすることがあるんですよ。
材料や、環境温度や、置いている場所によって、酵母がおきる日数はいろいろです。夏なら、一日でおきることもありますが腐敗も早いです。
おきたかどうか、一番わかりやすいのは、
泡と、香り、アルコール臭です。
mako7さんの苺酵母はどうでしょうか？
このようにチェックしてみてくださいね。
わざわざ、こんなに丁寧にご説明ありがとうございます。
今日の夕方、蓋を開けて香りを見ようと思い、ふた空けたら、涙が出そうなぐらい、強烈な、アルコール臭の後に苺の香りがきました、
って事は、もう元種作りに取り掛かってよいことなのでしょうか??
苺は今日買い足したので、失敗にもめげず、ちょっと挑戦してみようと思います。
ご丁寧な説明ありがとうございました。
アルコール臭のする、その状態が完成です！
今晩は、冷蔵庫で休ませて、
明日以降、2日以内くらいに元種作りに進んでください。
いちご酵母パンはすぐそこですね！
とっても丁寧にご説明していただいたのですが、残念ながらしっぱいしました。
フカフカとならなくって・・・
まだまだ、修行が足りないですね。
でも、イーストの独特の香りがなくなっており、手作りの苺ジャムとは
とっても合いました。
美しく膨らむまで、練習したいとおもいます。
ほんのちょっとしたことで、
うまくできたり、できなかったり・・・
レシピで上手く説明できないことも。。。
フカフカにならなくても、天然酵母特有の旨みは
感じられたのではないでしょうか。
なにしろ、チャレンジあるのみ！
なんで失敗したんだろうと考えることは、成功への近道です。
回数を重ねて、mako7さんに合った方法を見つけてください！
レシピでわからないところがありましたら、
質問してくださいね☆
フカフカのパンは近づいてきていますよ♪
初めて天然酵母のパンをこのレシピでりんご酵母で作っています
元種の段階で
4日目なのにまだ二倍にしかならないのは失敗だったのでしょうか？
初めてなのでよくわからなくて・・・
アドバイスいただけるとうれしいです
作ってくださってありがとうございますm(_ _)m
香りはどうですか？
良いのであれば、大丈夫です。
そのまま続けてOKです(^^)v
私がいままで作った中では、いちご酵母より、
りんご酵母のほうが弱いように思います。
なので、ふくらみが少ないのかもしれません。
はじめての天然酵母パンは、もうすぐですね！