鯵寿司
レシピID :384519
鮮度の良い小鯵が手に入ったときに､気合を入れて作るお寿司です｡ ちょいと手間はかかりますが､お好みの薬味で食べる手作りお寿司は最高～♪(*^^*)
材料 （ 2人分 ）
| 小鯵 | 8～16尾程度 |
| 塩 | 適量 |
| 昆布茶 | 2～3つまみ |
| 酢 | 適量(今回は大さじ1.5) |
| ■ 【酢飯】 | |
| 酢飯 | 茶碗3杯分くらい |
| ※【寿司酢】 | 作りやすい分量 |
| 酢 | 100cc |
| 砂糖 | 大さじ 5 |
| 塩 | 小さじ 1 |
| 昆布 | 2㎝くらい |
| ■ 【薬味】 | |
| 万能葱 | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| 青じそ | 適量 |
| ■ その他お好みのもの |
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1
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小鯵はまず頭を切り落とし､腹びれのところを割いて内臓を取り出し､水洗いする｡
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2
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頭の側から包丁を入れ､背骨に沿ってそぐように包丁をすべらせ､身を切り離す｡
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3
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まず一枚切って､上の写真が2枚おろし｡さらに裏返して反対側も切り離し､3枚おろし｡
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4
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お腹の骨の部分をそぎ取るように切る｡表に返して､頭の側から尾に向かってそっと皮をはぎ取っていく｡
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5
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この部分に小骨があるので､指で触って確認しながら毛抜きで取り除く｡
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6
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下ごしらえの終わった切り身をザルのようなものに並べ､軽く塩と､昆布茶をふる｡ そのまま冷蔵庫に入れて､30分ほど置く｡
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7
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余分な水分の抜けた切り身をバットに並べ､お酢を振りかける｡ 冷蔵庫に入れ､10分ほど置く｡
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8
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※酢飯を用意する｡ 固めに炊きあげたご飯が熱いうちに､寿司酢を振りかけて､うちわであおぎ､切るように混ぜる｡ピカッとつやが出ればＯＫ｡
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9
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ご飯を握る｡ まず酢飯をパッと一掴み左手で取り､はみ出した分は戻す｡右手で押さえて平たくし､右手に持ち替えて左手で両端を整える｡これを2度ほど繰り返すと形が整うはず｡
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10
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そこに鯵を乗せる｡ 極小の鯵なら2切れ(1尾分)､12㎝ほどなら1切れ(半身)､ 大きな鯵なら1/2切れを乗せ､右手でギュッと押さえて出来上がり｡
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11
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水にさらしたネギや､小口切りの万能ネギ､すりおろした生姜など好みの薬味を添える｡
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12
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コツ・ポイント
○ 鯵は12～3㎝くらいのが半身がちょうど1カン分になってよいのですが､小さくても大きくてもかまいません｡ 今回は10㎝以下のちび鯵を使っているので､1カンに1尾分乗っています｡ ○鯵の大きさによって､酢〆めの時間を調節して下さい｡ 全体がほんのり白くなればＯＫです｡ ○寿司酢は材料すべてを小鍋に入れて一煮立ちさせて下さい｡ まろやかな甘めの寿司酢に仕上がります｡残りは常温保存可能です｡
このレシピの生い立ち
作成日:07/08/12
その昔､ 父が鯵釣りに行って大漁だとよく作っていました｡ (^_^)
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コメント