
ゴーヤの処理:縦半分に切り、スプーンで白い部分を削ぐ。ガリガリガリと念入りに。3~5mmの薄切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1(分量外)かけ、30分放置。水が出たらいったん絞って水洗いし、2~3分水につけたらもう一度かたく絞る。
豆腐は20分ほど重しを乗せて水を切り、4~6つに切る。△をそれぞれ、もやしの太さにあわせて細長く切る。
フライパンに油(分量外)をいれ、△を炒める。ざっと火が通ったら豚肉、ゴーヤを加えて、▲で味付け。
○を加え、豆腐に焦げ目がちょっとついたら、溶き卵、醤油、ゴマ油を入れて味を調整、火を止める。
お皿に盛ったら、これでもかっ!てくらいかつおぶしをかけて頂きます。
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