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ひんやり爽やか☆レモンケーキ

レシピID:386899
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昔はどこの洋菓子屋さんもこぞって作ったレモンケーキ。時代の流れと共に減っていきました。そんな昔懐かしのレモンケーキを自己流で再現してみました。夏も近づいたので、冷蔵庫で冷して食べるクールなタイプの爽やかなレモンケーキレシピに仕上げました☆

材料 ( 8個分 )

レモン皮すりおろし 1/2個分
レモン汁 大さじ1強
レモンピール(細かく刻んだもの)
10g
   
無塩バター 85g
上白糖 75g
卵(L玉) 1個
卵黄 1個分
バニラオイル 3~4滴
   
薄力粉 65g
アーモンドプードル 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/2強
   
ホワイトチョコレート
70g
レモンオイル 適量
   
あんずジャム 大さじ2
グランマルニエ、またはコアントローや、オレンジキュラソーでも
大さじ1

1

準備。バターは室温に戻してやわらかくしておきます。卵も使う1時間前には冷蔵庫から出し、室温にもどしておきます。 薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーは一緒にして軽く混ぜ合わせておきます。(使う直前にふるうのでここでは混ぜるだけ)

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室温に戻しておいたバターをボウルに入れて、上白糖を3回に分けて入れて混ぜ、白っぽくふんわりとするまでよくすり混ぜます。

3

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バニラオイルを入れて混ぜ、ほぐした卵と卵黄を5~6回に分けて加え、その都度手早く分離しないようによく混ぜます。

4

混ざったら、レモンの皮をすりおろし、レモン汁と細かく刻んだレモンピールを加えて混ぜます。レモンの皮はすってから時間が経つごとに香りが飛んでいくので、使う直前にすりおろして使います。レモン皮は下の白いワタまですりおろさないよう注意。

5

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レモン類を混ぜ込んだら、準備しておいた薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを混ぜたものを2回ふるってきめ細かくし、ゴムベラを使い、2回に分けて生地に混ぜ込みます。粉っぽさがなくなって、ツヤが出るまで混ぜます。

6

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型にスプレータイプのオイルを塗布するか、うすく無塩バター(分量外)を塗り、薄力粉をはたいて準備した型にスプーンですくって均等に分け入れ、最後に型底をトントンと打ちつけて生地をならします。レモン型がない場合はマフィン型でもOK

7

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180度に予熱しておいたオーブンで、同じく180度で20分焼きます。焼きあがったらすぐに型から外し、底面を上にしてケーキクーラーや網の上にのせて粗熱をとります。

8

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冷ましている間に、あんずジャムを小鍋に入れ、オレンジ系のリキュールを加えて溶かし混ぜたものを刷毛を使ってレモンケーキの表面に優しく塗ります。

9

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ホワイトチョコを刻んで湯せんにかけて溶かし、レモンオイルを加えてレモンチョコを作ります。ケーキの表面をレモンチョコでコーティングし、冷蔵庫で1時間冷します。ラップはかけなくてもOK.

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チョコが完全に固まったら乾燥しないようにラッピング。オーブンシートなどでキャンディ包みにしても可愛いです。私は製菓素材のオンラインショップでレモンケーキ用の包材を見つけたので、ホイルで包んだ後、お店チックにラッピングしてみました☆

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食べる直前に冷蔵庫から出していただきます。ひんやりクールなパリパリのレモンチョコとレモンの風味とバターの味わいがマッチしたしっとりレモンケーキ。夏の爽やかなスイーツです。 

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レモンオイルは製菓専門店、またはオンラインショップで購入できます。あるとチーズケーキに混ぜ込んだり、レモンパウンドなど、ちょっとレモンの風味が欲しいときに便利です☆ チョコレートに水分(レモン汁等)を加えると分離しますが、オイルなら大丈夫!

コツ・ポイント

バターと砂糖はふんわりとなるまでしっかりホイップ。粉類は使う直前にふるい、レモンも使う直前にしぼり皮をおろしましょう。プレゼントで常温で持ち歩く場合、または常温で食べたい場合は、コーティング専用のホワイトチョコレートを使用するとチョコが溶けにくいです☆ 作ってから翌日が食べ頃。レモンがなじんで更に美味になります。乾燥しないよう、ホイルやアルミ包材で包みラッピングして3日以内に召し上がってください☆
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1(1人)

08/09/25

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ホワイトチョコははぶきました☆レモンの焼き型ほしいなぁ☆

写真 ゆめのほっぺた

カップでも大丈夫です♪つくれぽありがとうございます

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:07/06/10
旅行先で久々に食べたレモンケーキ。懐かしさに感動。自分で作ってみたいな~と思って、あれこれ試作してみました(^-^)

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