ひんやり爽やか☆レモンケーキ

準備。バターは室温に戻してやわらかくしておきます。卵も使う１時間前には冷蔵庫から出し、室温にもどしておきます。　薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーは一緒にして軽く混ぜ合わせておきます。(使う直前にふるうのでここでは混ぜるだけ)

室温に戻しておいたバターをボウルに入れて、上白糖を３回に分けて入れて混ぜ、白っぽくふんわりとするまでよくすり混ぜます。

バニラオイルを入れて混ぜ、ほぐした卵と卵黄を５～６回に分けて加え、その都度手早く分離しないようによく混ぜます。

レモン類を混ぜ込んだら、準備しておいた薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを混ぜたものを２回ふるってきめ細かくし、ゴムベラを使い、２回に分けて生地に混ぜ込みます。粉っぽさがなくなって、ツヤが出るまで混ぜます。

型にスプレータイプのオイルを塗布するか、うすく無塩バター(分量外)を塗り、薄力粉をはたいて準備した型にスプーンですくって均等に分け入れ、最後に型底をトントンと打ちつけて生地をならします。レモン型がない場合はマフィン型でもＯＫ

１８０度に予熱しておいたオーブンで、同じく１８０度で２０分焼きます。焼きあがったらすぐに型から外し、底面を上にしてケーキクーラーや網の上にのせて粗熱をとります。

ホワイトチョコを刻んで湯せんにかけて溶かし、レモンオイルを加えてレモンチョコを作ります。ケーキの表面をレモンチョコでコーティングし、冷蔵庫で１時間冷します。ラップはかけなくてもＯＫ．

チョコが完全に固まったら乾燥しないようにラッピング。オーブンシートなどでキャンディ包みにしても可愛いです。私は製菓素材のオンラインショップでレモンケーキ用の包材を見つけたので、ホイルで包んだ後、お店チックにラッピングしてみました☆

食べる直前に冷蔵庫から出していただきます。ひんやりクールなパリパリのレモンチョコとレモンの風味とバターの味わいがマッチしたしっとりレモンケーキ。夏の爽やかなスイーツです。