小野式製麵機で塩焼きそば
ホセ・麺ドーサ
作り方
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1
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かんすいと塩を水に溶かします。アルカリ性になるのでポリ製品で
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2
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中力粉に1で調製した液を加え、軽い混ぜ合わせます。
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3
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大き目の保存袋に移し、軽く踏みます。密封してしばらく寝かせます。
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4
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粉に水が浸透して硬くなります。2、3回折り曲げてから踏んで、白い部分に水が馴染むようにします。
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5
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しばらく寝かせます
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6
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あら、今日もマシンは男前ですね。
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7
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お湯を沸かします(1.5L以上)
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8
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生地をちぎってコブシ大にします。
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9
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製麵機で延ばします。
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10
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製麵機でカットします。打ち粉はなしで構いません。
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11
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豚肉、野菜等をホットプレートで炒めます
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12
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沸騰したお湯に麺を投入し、かき混ぜていると、1、2分で浮いてきます。
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13
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浮いてきたら、ざるに受け、水でしめます。水で２回くらい洗い、粗熱をとります。
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14
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ホットプレート上に麺を投入し、十分に炒めます。塩タレを掛けてよくかき混ぜます。
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15
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マヨネーズと天かすを加えて完成です。
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コツ・ポイント
麺をゆでる時間が少々長くなっても構いません。
（ちなみにざるラーメンが残った時も、後日焼きそばにすれば美味しく食べられます）
（ちなみにざるラーメンが残った時も、後日焼きそばにすれば美味しく食べられます）
このレシピの生い立ち
関西の焼きそばは蒸さずに軽くゆでるとどっかで見たので、中華麺を作ってやってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ホセ・麺ドーサ
