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なすは1㎝の輪切りにし、塩を少々ふっておく。トマトを1㎝角に切る。
なすから出た水分を拭き取り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面色よく揚げ焼きする。
ボウルに1のトマト、●を混ぜ合わせる。
2のなすを熱いまま3に加え、なじませて冷蔵庫で冷やす。
お皿にサラダほうれん草(ベビーリーフなど)を敷き、上になすとトマトを盛る。