夏野菜のグリーンカレー。
レシピID:387662
野菜をこれでもか！と、いうほど、たっぷり入れました。がっつり食べて、夏バテ撃退。
材料 （ ５〜６人分 ）
| にんにく | １片 |
| しょうが | |
| １片（にんにくの倍の大きさ） | |
| グリーンカレーペースト | |
| １袋 | |
| ナンプラー | 大さじ２ |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ１ |
| ココナッツミルク | １缶（４００ｇ） |
| 水 | |
| ココナッツミルクの空き缶１杯分 | |
| 鶏ささみ | ３本 |
| 剥き海老 | １００ｇ |
| なす | ２本 |
| ピーマン | ５個 |
| エリンギ | １パック |
| ズッキーニ | |
| ２本（小さければ３本） | |
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1
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■しょうがは千切り、にんにくはみじん切り。■なすは、皮を縞々に剥いてから１cmの輪切りにし、水にさらして灰汁抜き。
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2
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■ピーマンは、半分に切ってから、種とヘタを取り除いて、１cm幅に切る。■エリンギは、手で食べやすいように裂く。
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3
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■ズッキーニは、５〜６cmの拍子切り。■ささみは、ズッキーニと同じ大きさになるよう、長さを半分に切ってから、細長く切る。
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4
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鍋に、サラダ油大さじ１～２程度（分量外）を熱したら、しょうが、にんにくを炒めます。そこへ、グリーンカレーペーストも加えてさらによく炒めます。
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5
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続いて、肉、海老、野菜も入れて、ざっと炒めます。ココナッツミルク、水、スープの素を加えて煮込みます。
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6
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具が煮えてきたら、ナンプラーで調味して、出来上がりです。（ピーマンは時間差で加えた方が色が鮮やかです。）
コツ・ポイント
野菜がとにかくたっぷりなので、鍋は特大で。私はティファールの炒め鍋（中華鍋みたいな形で２８cmくらいかな？）を使ってます。夏野菜だけではなく、冬野菜でも美味しいので、また、季節が変わったら、そちらも紹介します。
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/11
グリーンカレーは大好きなので良く作ります。最初は添付の作り方があまりにも簡単に書いてあったので、手探り状態でしたが、ウチのスタイルを確立しました。しょうがたっぷりがポイントです。（2009.8.13手順と材料を見直しました。）
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