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レシピID :387662
夏野菜のグリーンカレー。
野菜をこれでもか！と、いうほど、たっぷり入れました。がっつり食べて、夏バテ撃退。
材料 （ ５〜６人分 ）
にんにく
１片
しょうが
１片（にんにくの倍の大きさ）
グリーンカレーペースト
１袋
ナンプラー
大さじ２
鶏がらスープの素
大さじ１
ココナッツミルク
１缶（４００ｇ）
水
ココナッツミルクの空き缶１杯分
鶏ささみ
３本
剥き海老
１００ｇ
なす
２本
ピーマン
５個
エリンギ
１パック
ズッキーニ
２本（小さければ３本）
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1
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■しょうがは千切り、にんにくはみじん切り。■なすは、皮を縞々に剥いてから１cmの輪切りにし、水にさらして灰汁抜き。
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2
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■ピーマンは、半分に切ってから、種とヘタを取り除いて、１cm幅に切る。■エリンギは、手で食べやすいように裂く。
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3
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■ズッキーニは、５〜６cmの拍子切り。■ささみは、ズッキーニと同じ大きさになるよう、長さを半分に切ってから、細長く切る。
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4
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鍋に、サラダ油大さじ１～２程度（分量外）を熱したら、しょうが、にんにくを炒めます。そこへ、グリーンカレーペーストも加えてさらによく炒めます。
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5
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続いて、肉、海老、野菜も入れて、ざっと炒めます。ココナッツミルク、水、スープの素を加えて煮込みます。
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6
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具が煮えてきたら、ナンプラーで調味して、出来上がりです。（ピーマンは時間差で加えた方が色が鮮やかです。）
コツ・ポイント
野菜がとにかくたっぷりなので、鍋は特大で。私はティファールの炒め鍋（中華鍋みたいな形で２８cmくらいかな？）を使ってます。夏野菜だけではなく、冬野菜でも美味しいので、また、季節が変わったら、そちらも紹介します。
