初めてでも簡単ﾚｰｽﾞﾝ酵母の丸パン♡

ライチさん返信ありがとうございます！
最近暑さのせいか、自家製天然酵母が上手く出来ず（汗）
リベンジしてみます！ありがとうございました
。

ライチさん、はじめまして。こんにちは♪

初めましてですが、実はここ3ヶ月ほど、毎日ライチさんのレシピにお世話になってます。

天然酵母初心者で、3ヶ月頑張ってもなかなか上手くできないので質問させてください＾＾；

①りんご酵母の時、2日目にしゅわしゅわ～と泡だっていたのですが、念のためもう1日常温でおきました。3日目に蓋をあけてみると静かになってしまいました。これは失敗？そんなもの？
②ヨーグルト酵母4日目、勢いよく噴出してあふれ出てしまいました。こんなに元気良すぎもよくないのですか？
③２次発酵時、上に膨らまず、横に伸びます。被せた袋に生地がベッタリついてしまうこともたびたび…これは発酵しすぎです
か？でも焼いてみるとずっしりと重い生地なんですが…
ライチさんの写真のように、コロンと丸く、美味しそうな焼き色をつけて焼くにはどうしたらいいんでしょう？

発酵時間や温度を変えていろいろ試してみたのですが、どうもうまくできなくて（泣）

お時間のある時でいいので、お返事いただけると嬉しいです＾＾
長々とすみませんでしたｍｍ　

ライチさん、はじめまして♪
現在、生まれて初めてのレーズン酵母作成中、３日目です。
いい感じにシュワシュワしてきています☆

酵母が出来たら、こちらのレシピでパンを作ろうと決めているのですが、塩は入れないのでしょうか？

皆様からのコメントを幾つか読ませて頂いた所、バターに関して有塩か無塩かの質問はあったのですが、そもそもパン生地に塩を入れなくてもいいのかな？と思ったもので。。。

お手数ですが、教えて頂けたら嬉しいです。

kotomichiさん　こんにちは

お返事大変遅くなってすみません＞＜

＞①3日目に蓋をあけてみると静かになってしまいました。
可能性をこちらに書きますね＾＾
①雑菌が入った可能性あり。②１日１回空気の入れ替えしましたか？。③発酵環境の温度が高すぎていませんでしたか？④酵母のエサとなる糖分が少なかったかも？
以上のことが考えられます。

＞２次発酵時、上に膨らまない。

天然酵母でのｽﾄﾚｰﾄ法を紹介しているレシピなのですが、
ストレート法は特に発酵するまでの時間が掛かります。紹介しているレシピでの時間はあくまでも目安なのですが、
季節や、生地の状態&温度環境で、発酵時間が変わります。
おそらく発酵不足だと思います。後は、酵母が元気無い場合も
発酵しない場合があります。

これからも楽しんでパンを作ってください＾＾

はるあやさんこんにちは

お返事大変遅くなってすみません＞＜

このレシピは、塩を使っていません＾－＾ｂ
使用する場合は３ｇの塩を加えてもいいですよｂｂ

パン作り頑張ってくださいね＾＾

りんご酵母で挑戦しました。１回目は酵母を常温に戻さずに使ってしまい、膨らまずに固い仕上がりでした。
２回目は成功したのでほっとしています。

２つ質問です。

１、１次発酵、ベンチタイム、２次発酵と十分に時間をかけたのですが、生地がそこまでまとまらず、柔らかいまま焼き型に入れて成型しました。天然酵母で作るとそうなるのでしょうか？パンを焼くのも初めてなのではてなだらけで・・・。

２、天然酵母で、しかもストレート方式でパンを焼くとなかなかぷくーっとは膨らまないのでしょうか？
膨らむには膨らんでしっとり柔らかなパンができたので満足していますがわからないことだらけです。

ライチさんお久しぶりですo(_ _o)ﾍﾟｺ
リンゴ酵母ちゃんでお世話になったちあとるです。

ちなみにお世話になったリンゴ酵母でのパンはなんか粘土みたいなパンになってしまって大失敗でした。
初心者なので原因が分からず困っています(;_;)

それで、また新たにリンゴ酵母を作って、このレシピで再挑戦と思ってるのですが、母がバターや油分を極力取らないようにしなければいけない病気で、バターやショートニングは絶対ダメ！なんです。

砂糖は黒糖に変更するとして、バター・マーガリンの代わりに使えるものはありますか？
砂糖をはちみつに変更する場合、量は砂糖と同じで構いませんか？
また、米粉パウダーを混合しても大丈夫でしょうか？

お塩を使っていないこともこのレシピを使わせていただきたい理由のひとつです。
母はパンが大好きなのに、癌転移治療後から再発防止目的で食べられないものがたくさんあり、パンもそのひとつです。
是非焼いてあげたいのですが、パンは制限材料を抜いて作るのが難しくて。

もし、レシピに上記の変更が聞くようでしたらアドバイス頂けると助かります。

れいぴーママさんへ

お返事遅くてすみません！！

私のレシピを参考にしてくださり有難うございます。
天然酵母でのストレート法は醗酵がとても遅いです。
中種なら早いのですが。

捏ね上げ温度が非常に低かったり、室温の差が激しかったり、
４０℃近い場所で長時間おいた場合や、酵母液に雑菌が混ざった場合、
冷え過ぎて酵母菌が元気がなかったりと様々な原因があります。

通常２５℃～３０℃あれば醗酵は進みます。４０℃近いと醗酵速度は上がるのですが
雑菌の繁殖確立も上がります。なので、これを参考に再度挑戦
して頂けたら幸いです。

ちあとるさんへお返事遅くなってすみません。

私のレシピを参考にしてくださり有難うございます！

お母様大変でしたね。美味しいパンを食べさせてあげたい
お気持ちよくわかります。私のレシピはバターを使用する物が
ほとんどです。私なりに考えてみましたので参考になれば幸いです。
砂糖の件ですが、黒砂糖も美味しいパンがでします。そして
ハチミツを使用するのも可能です。大匙１杯に変えてみてください。バターを入れなくても作ることはできます。
バター抜きで酵母液を１４０ｇにしてみてください。すこし捏ねるのがベタベタして大変かもしれませんが＾＾；　　パンは油分、卵、糖分が入らないとハードタイプの固めなパンが出来ます。なので、少しでも柔らかなパンを作るために
水分を増やしましょう。そして、米粉なのですが、私は１度も使用したことがありません＾＾；　
ですが、もし、私が使用するならと想像ですが１００ｇ程加えて
作るかもしれません。
ですが、あくまでも、想像ですので美味しいパンができるか不明です＞＜

続きます）

ちあとるさんへ　記事の続き②

おさらいしましょう。
ハチミツ：大匙１杯
酵母液：１４０ｇ
米粉：１００ｇ（美味しいパンが出来るか不明；；）

あとは、牛乳もダメですか？もしＯＫでしたら
スキンミルクを大匙２杯を加えてみてください。
この方法で作ってみてください。お役に立てたら幸いです。
何かありましたら又コメント残してください。