ラタトゥイユ、ピリ辛メキシカンスタイル
メキシコおばさん
作り方
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1
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野菜類は余り薄く切らず３ミリ位にする。野菜炒めではないので、混ぜずにおいておく。ハラペーニョはみじん切。
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2
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鉄板にオリーブをひきみじん切りしたガーリックを入れガーリックオイルを作る。ガーリックは取り出さずにともに使う。
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3
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茄子とズキニーは別々にそのガーリックオイルで焼く。ぐたぐたになるほど加熱しない。鉄板から取り出し容器に入れておく。
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4
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最後にガーリックオイルでトマトを煮込む。全スパイス、チーズ、ハラペニーヨも入れ味を調える。そしてズキニーと茄子を入れる。
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コツ・ポイント
野菜は肉厚にする。野菜炒めにはくれぐれもしない。必ず別々に火を通す。ハラペニーヨはかなりの辛さなので僅かな量で済む事が多いので気を付ける。他の辛味を使う事もＯＫ。冷凍、保存食としても良いし、ワインにも会い私の好きな料理である。
このレシピの生い立ち
メキシコ料理に辛味は欠かせない。チリの種類だけでかなりあり辛さも千差万別。家人がメキシコ料理を知って以来、かなり料理に辛味を振りかける様になった。レストランにもかなりの種類の辛味が置いてある位である。それでこのメニューが出て来たという次第。
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メキシコおばさん
