山形の『だし』・・kikusui流

山形の『だし』・・kikusui流

Description

お豆腐にトロリ、ほかほかゴハンにトロリ、またそのまま食べてもトロリとおいしい♪「山形のだし」というお漬物のワタシ流です。

材料

なす
1個
きゅうり
1本
オクラ
5本
みょうが
2個
大葉
5枚
白ねぎ
1/4本
◎酢
小さじ2
◎塩
小さじ1~2
◎砂糖
小さじ1

作り方

  1. 1

    オクラを塩で揉んで産毛を落とす。(ちくちくする場合)

  2. 2

    野菜・薬味を小さく刻み(なすは水にさらさず最後に刻む)、唐辛子は小口切りにして、刻みながら全てボウルに投入!

  3. 3

    ◎を合わせ②に回しかけて野菜を和えたら、保存容器に移し替える。

  4. 4

    途中混ぜながら、冷蔵庫で半日~1日くらい寝かせて味を馴染ませたら、出来上がり♪
    (ちなみに作りたても美味しいです)

  5. 5

    ~だしは色々な具で~ ■納豆昆布■昆布 ■青唐辛子■長芋 ■モロヘイヤ+切り昆布 ■めかぶ■コンロで焙った油揚げみじん切り■玉ねぎ■いんげん+白胡麻+削り節

  6. 6

    ~色々な食べ方~ ◆ごはん◆豆腐◆納豆◆そうめん◆そば◆うどん◆パスタ◆カレー◆厚揚げ◆とんかつ

  7. 7

    情報ありがとうございます(敬称略)★
    miwo、わたぞう、りすまる、Jock、はっぴぃゆっこ、タツ姉、あんずのり、vanillan、ジョビ、ともんママ、あっこママ、nyaokun、みろり6221、つきよの、そうみー、リスのしっぽ、あほりん

コツ・ポイント

このお漬物はトロミがおいしかったので、オクラを使ってみました。
めかぶ、昆布若芽でもおいしいと思います。

唐辛子を 「青」唐辛子 にすると、オトナな辛さでまた美味しいです♪

このレシピの生い立ち

以前買った「山形のだし」がおいしかったので、自分なりに作ってみました^^

★つくれぽ、コメントで戴いた情報を4~6にまとめました。皆様有り難うございます! '07/9/12
レシピID : 387861 公開日 : 07/06/13 更新日 : 17/08/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年8月15日

美味しすぎて早速リピです!!笑笑 ホカホカご飯にも合いますね♪

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2022年8月11日

この時期、絶対食べたくなるだし♡サッパリしてトロンとして旨味タップリ!最高です。

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2022年8月11日

おぼろ豆腐に乗せて。東北出身の旦那にこれが家で食べれるなんて!また作って!と言ってもらえました。夏にぴったり爽やか〜

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2022年8月10日

美味しく作れました。

kikusui 2011年08月17日 10:02
●キラキラヨッシィさん

こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます(^^*
たくさん作って野菜いっぱい摂ってくださいませ~♪
トコタン 2013年07月04日 13:49
Kikusuiさん♪初めましてm(_ _)m

“つくれぽ”に“このレシピを使った献立”を載せて下さいまして、ありがとうございます。
いろんな“山形だし”を作るのは私が山形出身なのでクックパッド徘徊(笑)
亡き祖母が作ったのは【甘辛い】...若干、甘く塩気が強い。何年か前からリピしまくっていたのに“つくれぽ”を出せず申し訳ありませんでした。
同時に美味しい◎印の配合には感謝しても感謝しきれない程、美味しい味付けには頭が下がります。

材料には一つ山形の名産物【紅花(乱花とも言います)】が入っており、クックパッドでは、まだ載せられていません。【紅花(乱花)の方で】Kikusuiさんのお名前にレシピを引用して(◎印のみ)載せたい思いが強くなりました。
お許しが欲しくて...コメント欄に、
すみませんがこの件ご検討、頂けないでしょうか?
kikusui 2013年07月04日 22:30
●トコタンさん

こちらこそ、ありがとうございます♪
紅花を入れたレシピ、興味深いですね~
配合を気に入って下さって嬉しいです。
どうぞご利用ください^^

ご丁寧にありがとうございます。
トコタン 2013年07月09日 11:50
☆kikusuiさん☆

快諾ありがとうございます。感謝してます。
昨晩、やっとKikusui流…☆紅花入り山形だし☆と言う
名称でレシピID:2279821を載せる事が出来ました。
自分も年とってしまい...
いや若い娘さん(親友の姪っ子)も婦人病になりたくない!
の強い思いから紅花も...と。ただ購入は厳しいらしい。
高価なもの...と聞いています。
ですが薬よりは、いいかな♪の安堵感に浸っております。
本当に、ありがとうございます。

kikusui 2013年07月10日 23:29
●トコタンさん

確かに紅花って売っているのを見たことがありませんね。
紅花油は見るけれど… 効果は違いますよね^^;
勉強になりました。参考にして戴いてありがとうございます☆
美鈴姫 2015年07月04日 22:18
こんにちは♪
スーパーで買って食べたことしかないですが、オクラって茹でるのですか(・_・)?
美鈴姫 2015年07月04日 22:23
こんにちは。

オクラゎ茹でたほうがいいのですか(・・?
kikusui 2015年07月05日 18:18
●美鈴姫さん

こんにちは♪ お返事が遅くなってすみません><
オクラは茹でませんよ~。
このレシピは、材料を刻んで漬け汁と混ぜるだけです♪
美鈴姫 2015年07月06日 14:39
ありがとぉございます(*^-^*)早速作ってみますね♪

いつもゎスーパーで買ってますが賞味期限も短くすぐダメになるので保存がどのくらいきくのかわからないから大量に作るか悩みますρ(・・、)
kikusui 2015年07月06日 22:28
●美鈴姫さん

保存期間、好みにもよると思いますが
個人的にはこのレシピでは最高で3日以内が好みなので
素麺・豆腐等にたっぷりかけて、私には3日分です。

保存状態が良くても5日以内には食べきるのが良いかと
思いますが、一度少量で試されてみては~^^
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このレシピを使った献立

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