青梅ｎｏコンポート～♡♡

青梅は綺麗に洗い竹串などで、なり口をとる。針で１個あたり１７～２０コの穴を開ける。（深さは種にあたるまで…）

ボウルに青梅と塩を入れ、１個づつ塩を揉みこむ。（５～６分作業）その後塩は洗い流す。 ***************【注意！】漬けもの用などの粒子の粗い塩は避ける。皮に傷を付ける様な手荒な作業はしない。

大き目の鍋にたっぷりの水と青梅を入れ、火にかける。（弱火～弱火強位…）８０～８５℃位になると、梅の表面全体に小さな気泡が出てくるので、火を止める。***************【注意！】梅が浮く前に火を止める。９０℃以上になると皮が破ける。

ホーロウの鍋に分量の砂糖＆水を入れ、砂糖が溶けたら青梅を静かに加え、弱火～弱火強で煮る。 *************** 【注意！】砂糖を溶かす時の火加減も弱火～弱火強で。

８５～９０℃位になると鍋底から小さな気泡が少し上がり始めるので、火を止める。フタをして１５分放置。 *************** 【注意！】９０℃以上になると皮が破ける。

⑥の作業を後２回繰り返し、冷めるまで放置。シロップごとタッパーに入れ、冷蔵庫で保存。

◆漬け込み初期は梅のしわが気になるが、徐々にシロップを吸ってふっくらする。