具沢山☆麻婆豆腐☆懐かしの給食の味
Description
給食調理員をしている母に
レシピ教えてもらいました!
辛すぎないので子ども達にも◎(*^^*)
作り方
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1
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干し椎茸を戻し(水で戻すのがオススメですが、時間ない時はお湯で戻しても◎) 、細めにスライスする
*戻し汁も後で使います
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タケノコを適当な大きさに切り、下茹でし、ザルにあげて湯切りしておく
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4
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鍋に豚ミンチと生姜(チューブで4~5cm/臭み消し)を入れ、炒める。油不要ですが、炒めにくい場合は少しお湯を入れると◎
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5
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豚ミンチに火が通ったら、③の玉ねぎ&にんじんを加えて少し炒めたあと、①のシイタケ&戻し汁(少し)、②のタケノコを入れる
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6
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フタをして、時々混ぜながら、しばらく煮る(お湯はまだ入れません。野菜から水分が出てきます)。
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⑥にお湯を入れる。具がヒタヒタになるぐらい
*お湯は入れすぎるより少なめで(後で調整できるので) 具とタレのバランス大事
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9
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★の調味料と、『麻婆豆腐の素』を入れる。
*『麻婆豆腐の素』は、挽き肉入りのものだけ入れます。トロミ粉はまだ入れません。
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⑦の豆腐が温まったら、ザルで湯切りし、⑨の鍋に加える
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『麻婆豆腐の素』のトロミ粉を、トロミ粉の袋の指示通り、水で溶いておく。
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いったん火を止め、⑪の水溶きトロミ粉液を、全体に少しずつまわしかける
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全体にまんべんなく混ぜてから再び火をつけ、トロミがついたら出来上がり!\(^^)/
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*⑬でトロミが足りない場合は、様子を見ながら、水溶き片栗粉(分量外)を足して下さい。(私はいつも足さなくて調度いいです)
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*いつも『丸美屋 麻婆豆腐の素(辛口)』を使ってます。
これが1回分です。
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*具だくさん&調味料を足しているため、辛口の素を使っても甘めの仕上がりになります。お好みで、ラー油を足して下さい(^^)
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↑お皿に盛りつけ後のちょい足しも◎です(子どもも大人も好きに辛さ調節♪)
旦那は食べるラー油がお気に入り、私はサテトム!
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*個人的に最近ハマり中『サテトム』ベトナムの食べるラー油(エビ味)。アジアンな雰囲気に~♡意外と合います♡辛いので注意!
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コツ・ポイント
◆2つの鍋で調理すると作りやすいです(麻婆豆腐を作る鍋、下茹で(タケノコと豆腐)の鍋)
◆下茹でした豆腐を早めにザルにあげてしまうと、豆腐同士がくっついてしまうので、豆腐は入れる直前に湯切りして下さい
このレシピの生い立ち
給食調理員の母にレシピ教えてもらいました♪
ですが、大雑把な目分量だったので、作りやすい量でレシピにまとめました。自分の覚え書き用に(*^^*)