わかさぎの燻製

わかさぎを酒と塩を入れたボウルに2時間つけて置く。

水分を取り、土鍋に桜チップをひとつかみ底に入れ、網を乗せその上にワカサギを乗せ、ふたをする。

煙が出なくなったら完成。