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(37品)
レシピID :389311
ドンク風～うぐいす豆のリュスティック
秘蔵?レシピが話題のレシピ入り！つくれぽを送って下さった皆様に感謝です★皮は香ばしくパリッと中はモチッと美味しいハード系
材料 （ ４～６個分 ）
強力粉
140g
全粒粉
30ｇ
薄力粉
30ｇ
ドライイースト
1～2g
砂糖
2ｇ
塩
4ｇ
水
160cc
うぐいす豆
60g
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1
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ボールに、うぐいす豆以外の材料を入れて、混ぜ合わせます。
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2
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さらに、うぐいす豆を加えて混ぜ合わせます。
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3
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まとまったらラップをして、2時間おきます。
【1次発酵】（室温25～26℃くらい）
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4
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ここで手にベタベタと付きやすいですが、
粉は使わずに、優しくひっくり返します。
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5
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ひっくり返した状態です。【軽い空気抜きになります】そのまま15分置きます。
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6
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４.と５.をもう一度ずつ繰り返します。（合計30分置くことになります。）
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7
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表面はこんなふうにベタベタしています。
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8
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ボールから取り出して、20分休めます。【ベンチタイム】この時はじめて打ち粉（強力粉）を使用します。乾燥しないようにラップをかけておきます。
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9
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6コ(約65g)に分割して30分発酵させます。【2次発酵】 （ドンクの大きさの場合はもう少し大きめなので、約100gの成型で4コ分か、約80gの分割で5コ分が近いと思います。）
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10
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250℃に予熱したオーブンに、霧吹きをして、220℃にしてから18分焼きます。（お好みで「ドンク風」に、クープを斜めに1本入れてから焼いてもいいでしょう。）
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11
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パンを切った断面です。皮はパリッと中はもちっとした美味しいリュスティックが焼きあがりましたよ！
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12
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コツ・ポイント
リュスティックとは「素朴な」とか「粗野な」という意味だそうです。このパンは自然にまかせる・・・という印象ですので、家に一日いるという日に作るといいかもしれません。タイマーをセットしてそのつど様子を見ていました。こねたり成型したりという手間はほとんど要りませんので、難しくはありません。イーストを少なくして、その分、発酵時間を長くするのが粉の美味しさを引き立たせるポイントなのです！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
32件
(27人)
もっちり感と噛み応えもgoodバッチリの出来栄え＾０＾ｖ感謝
すごく美味しそう！うぐいす豆でのリピれぽにも感激です＾０＾ｖ
わぁおドンクより美味しそうな出来栄え＾０＾ｖありがとう♡
黒豆煮も大好きな私！工夫して下さり有難う★また報告してね～♪
確かにチーズも美味しそう！また作ってね★つくれぽありがとう♪
ホントもっちり美味しそうです(*≧∇≦*) また作ってね♪
マロンも合いそう♪もう手慣れた仕上がりでバッチリですね＾０＾
ふーたろママさんいつもありがとう♪+胡桃たっぷり美味しそう★
わぁ～さすが手慣れた仕上がり♪今回も美味しそうなつくれぽ感謝
手作りウグイス豆煮でさらに美味しさアップ！素敵なつくれぽ感謝
いえいえパン作り達人かもめママのつくれぽ感謝です★ありがとう
こちらも美味しそうに焼けましたね＾＾素敵なつくれぽに感謝♪
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ロコタローと申します<(_ _)>
今回、初めて‘つくれぽ’投稿させて
頂きました(* ^ω^)ゞ
パン作りは、大好きなのですが
何分、自己流でございますので知らない事も
多いでです(^_^;)
とても解り易いレシピに感謝致しまして*:.｡☆..｡.(´∀`人)
その美味しさに感動しております*:.｡☆..｡.(´∀`人)
どうか、これからも
レシピを参考にさせていただきたく思いますので
<(_ _)>よろしくお願いします♪
初めまして！
こちらこそ、素敵なつくれぽに感謝です。
リュスティックは私も大好きなパンです。
シンプルなパンは素材の味が引き立ちますね。
とにかく、生地をいためず、やさしく扱ってやって下さいね。
ガスも抜きすぎず行うと、空洞の入った仕上がりになります。
私はパン教室には次女が入園と同時に入ったので
かれこれ10年以上通っています。
先生と助手の先生と仲間たちに1ヶ月に１回会って、
パンやケーキを作りながらおしゃべりし、
また焼き上がってからもコーヒーやサラダと
いっしょに食べながらまたおしゃべりする・・・
というのが目的の教室なので、
なかなか上達してるのかどうなのか（苦笑）
とにかく楽しい教室なんです＾＾
しかし、1ヶ月に1度でもいろいろなパンの特徴や
作り方のコツなどに触れる機会があるのでタメになります。
こちらこそこれからもよろしくお付き合い下さいね。
コメントありがとうございました＾＾