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ドンク風～うぐいす豆のリュスティック

レシピID:389311

ドンクの「うぐいす豆のリュスティック」が大好きで、同じものが作りたくて、チャレンジしてみました。フランスパンのように外はパリッと、中はモチモチの美味しいパンです。 *【アリコベール】っていう名前になっていました～以前からそうだったかな!?

材料（４～６個分）

強力粉	140g
全粒粉	30ｇ
薄力粉	30ｇ
ドライイースト	1～2g
砂糖	2ｇ
塩	4ｇ
水	160cc
うぐいす豆	60g

1: ボールに、うぐいす豆以外の材料を入れて、混ぜ合わせます。

2: さらに、うぐいす豆を加えて混ぜ合わせます。

3: まとまったらラップをして、2時間おきます。
【1次発酵】（室温25～26℃くらい）

4: ここで手にベタベタと付きやすいですが、
粉は使わずに、優しくひっくり返します。

5: ひっくり返した状態です。【軽い空気抜きになります】そのまま15分置きます。

6: ４.と５.をもう一度ずつ繰り返します。（合計30分置くことになります。）

7: 表面はこんなふうにベタベタしています。

8: ボールから取り出して、20分休めます。【ベンチタイム】この時はじめて打ち粉（強力粉）を使用します。乾燥しないようにラップをかけておきます。

9: 6コ(約65g)に分割して30分発酵させます。【2次発酵】（ドンクの大きさの場合はもう少し大きめなので、約100gの成型で4コ分か、約80gの分割で5コ分が近いと思います。）

10: 250℃に予熱したオーブンに、霧吹きをして、220℃にしてから18分焼きます。（お好みで「ドンク風」に、クープを斜めに1本入れてから焼いてもいいでしょう。）

11: パンを切った断面です。皮はパリッと中はもちっとした美味しいリュスティックが焼きあがりましたよ！

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コツ・ポイント

リュスティックとは「素朴な」とか「粗野な」という意味だそうです。このパンは自然にまかせる・・・という印象ですので、家に一日いるという日に作るといいかもしれません。タイマーをセットしてそのつど様子を見ていました。こねたり成型したりという手間はほとんど要りませんので、難しくはありません。イーストを少なくして、その分、発酵時間を長くするのが粉の美味しさを引き立たせるポイントなのです！