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だしじゃこの頭と内臓を取り除き、酒をふりかける。
長ねぎは少量を白髪ネギにし、残りは細切りにする。にんじんも細切りにする。水菜は1cmに切る。
★を鍋に入れ、さっとひと煮立ちさせ、2を入れて火を止める。
フライパンに約1cmの深さのごま油を入れて熱し、うすく薄力粉をまぶした1をさっと揚げ、3に浸す。
器に盛り上に白髪ネギを盛り、すりごまを散らす。