ひよこナゲット(ひよこ豆のナゲット)
Description
マクロビオティックの唐揚げです。かりっとした食感で、食べ応えもあり。ビールのおつまみにぴったりです(・∀・)!冷めても美味しいのでお弁当にもどうぞ。
材料
(4人分)
100g
地粉(中力粉)
100g
中1/2個
にんにく
1カケ
パセリ(みじん切り)
小さじ1
1/2個
5cm角
塩
小さじ1/4
200g
○梅酢
小さじ4
△クミン
小さじ1
△タイム(葉部分のみ)
小さじ1
作り方
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3
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ひよこ豆を煮汁と豆に分ける。大きめのボウルに豆を移し、つぶが多少残る程度までつぶす。あらかた潰れたら、2の材料と、パセリ、塩を加えて、軽く混ぜる。△印のスパイス類も、あれば入れる(無くても大丈夫)
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4
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3に地粉をあわせ、練らないようにさっくり合わせる。ひよこ豆の煮汁を少しずつ加えながらひとまとめにする。多少ダマが残ってもいいので、柔らかくしすぎないよう注意。
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5
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4の生地をスプーンですくって一口大に取り、170℃の油でこんがり狐色に揚げる。170℃の油とは、生地を落とした時に、一旦沈みひと呼吸置いてから浮いてくる程度。
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6
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大根おろしと梅酢を合わせてタレにする。食べるときにタレをかけて頂く。
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コツ・ポイント
●レモン皮は必ずオーガニックのもの。農薬使用のものは皮を食べる事が出来ません。●粉とあわせてから練りすぎないように、また生地を柔らかくしすぎないよう注意。もったり、もさもさした状態で充分です。●お弁当にする時には、揚げたてをしょうが醤油で味付け。●ひよこ豆を大豆に替えることができます。●煮汁はブイヨンとして使う事が出来ます。
このレシピの生い立ち
Organic Base 富川浩一先生の、料理教室レシピです。△印のスパイスは先生のアドバイスをもとに追加してみました。中近東の「ファラフェル」をもとに考案されたそうです。手順の3で、なめらかになるまで煮汁でゆるめると「フムス」というメニューになります。
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