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レシピID :389654
さんま（いわし）の圧力鍋煮：レオン亭
骨ごと魚をパクパクどうぞ。 【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。
材料 （ 圧力鍋のなべ底（直径18ｾﾝﾁ）にひたひた分 ）
さんま（いわし）
３本（５本）
梅干
１個
醤油
大さじ２
砂糖
大さじ２
みりん
大さじ２
料理酒（入手できれば、タカラ「料理のための清酒」）
1/2カップ
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1
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梅干の身をみじん切りにする。 魚をおろす。頭と尻尾を切り落としてからお腹を取り除く。塩水で洗い一口大に切る。
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2
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鍋に調味料をいれ、ひと煮立ちしたら、魚をいれて、フタをして加圧調理を開始する。（★画像はさんま３本分）
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3
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15～20分炊いたら、自然に冷めるまで放置。これで出来上がり。 （★画像は加圧時間17分でのでき上がり時）
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4
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全量をお皿（直径20ｾﾝﾁ）に盛るとこういう感じです。
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5
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【2007.9.13追記】このレシピは、ガス台で圧力鍋を使って作っています。
我が家の場合、加圧20分で煮汁が少々残る程度。
加圧15分では煮汁は結構残りますが骨は柔らか。
使用される鍋の癖で、加圧時間を調整して下さいね。
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6
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【2007.9.20追記】みなさんのつくれぽより、鍋によって焦げる事があるようです。とても勉強になります。対策として★砂糖を減らす★酒を足す★水を足す★加圧時間を減らす等、お試しくださいね。
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7
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【2007.9.22追記】
手順に写真を追加しました。
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8
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【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。
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9
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10
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【2009.6.8】つくれぽ100人♡
試して下さった皆様ありがとうございます。
コツ・ポイント
梅干１個は、魚臭さを消すのにちょうど良い量です。 もっと梅干味が好きな方は、２個使ってください。 もっと甘辛いのがお好みでしたら、砂糖と醤油を大さじ１ずつ増やしてください。さっぱりしたのがお好みでしたら、砂糖を減らしてください。 このレシピの倍量で作っても上手に作れます。
★タカラ「料理のための清酒」のモニター当選をしたので、試させて頂いたところ、以前の料理酒の時よりも旨みが増しました
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最近圧力鍋を買って、カレー等は作っていたのですが他に圧力鍋のレパートリーを増やしたいなぁと思っていた所にこのレシピに出会いました＾＾
すごーくおいしくってまた作ります（＾＾）/
こんばんわ
昨日つくﾚﾎﾟで鍋から火？？で、ご心配おかけしました。
ちゃんと調べたわけではないですが、多分お酒やみりんが入っていて、煮きらずにセットしたのでそうなったのかと思います…
ガス火ですし。。。
火を止め蓋を開け火にかけ沸いてからセットしなおし、ちゃんとできました～
れおんさんのこのレシピは骨まで食べれるので、子供に魚を食べさせる時何度も何度も、骨を喉にささらせ耳鼻科に通ウ事も無く、安心してほったらかして食べさせられますヾ(=^▽^=)ノ
また作ります有難うございました。
"(@´▽｀@)ノ"""
L
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Mo.k hrpmkt (@4; -/p,xldleldldldlsldldkdkdkdkdkdkdfldldkdkdkddkkddkdkdkdk
先ほど、こちらのレシピを作ってみたのですが、、、
加圧７分で既に焦げ臭い匂いがしはじめ、
急いで火を止めて圧を抜き、慌てて蓋をあけましたが、
すでに真っ黒焦げでした。
原因は何が考えられますか？
圧力はどの程度の火加減でかけてますか？
もしお時間がありましたらお返事いただけると嬉しいです。
7分で焦げるのですね。
シュシュー音がしはじめたら、圧力鍋は弱火です。
焦げるのは蒸気が抜けやすいか、大きい鍋かのどちらかと思います。
その場合は、水を足すか料理酒をたしてください。
蒸気が抜けやすいのは、鍋のパッキンに劣化が無いかも心配です。
成功を祈ってます。
早速のお返事、ありがとうございます。
味が美味しかった（黒コゲのを食べてみました＾＾；）だけに、とても残念だったので、
次回はぜひきちんと作りたいです。
確かに我が家の鍋は大きいので、次はお水を足してみて、
圧がかかり始めてからも、弱火にしたつもりでしたがもう少し弱火にしてやってみます。
パッキンの劣化は…多分無いと思いますが、あまり見ていないので、
こちらもきちんとチェックしてみます＾＾；
詳しいお返事、どうもありがとうございました～
はじめまして。
実は、レオンさまのレシピ、何度もお世話になってます＾＾；が…
初れぽですみませんm（_ _）m
圧力鍋であっという間に骨まで食べられる煮魚が出来て
感動です！！
我が家の圧力鍋は２０分弱火で加圧して骨までホロホロ
状態でした。
サンマ４匹で作ったので少しだけ料理酒など足しましたけど
焦げ付くことなく美味しく出来上がりました＾＾ｖ
またお世話になります。
宜しくお願いします。
我が家のパン職人
温めなおしの為土鍋に入れ替えてしまいました…
それと、冷え性なので一緒にしょうがも食べたくて
しょうがタップリで作っちゃいました。
アレンジしてすみませんm（_ _）m
度々すみませんm（_ _）m
温めなおしの為土鍋に入れ替えましたが…＾＾；
冷え性なのでしょうがもタップリ入れて作ってしまいました。
また、お世話になります。
次回は違うお魚で作ってみたいです！
コメントありがとうございます♪
土鍋に移し変えるのは素敵なアイデアですね。
とても美味しそうです。
立冬も過ぎ、生姜たっぷりも身体に良さそうです。
また是非お試しください。
どうもありがとうございました。