さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭

さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭
骨ごと魚をパクパクどうぞ。 【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。  
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材料 (圧力鍋のなべ底(直径18センチ)にひたひた分)

さんま(いわし)
3本(5本)
梅干
1個
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
大さじ2

1

梅干の身をみじん切りにする。 魚をおろす。頭と尻尾を切り落としてからお腹を取り除く。塩水で洗い一口大に切る。

2

写真

鍋に調味料をいれ、ひと煮立ちしたら、魚をいれて、フタをして加圧調理を開始する。(★画像はさんま3本分)

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写真

15~20分炊いたら、自然に冷めるまで放置。これで出来上がり。 (★画像は加圧時間17分でのでき上がり時)

4

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全量をお皿(直径20センチ)に盛るとこういう感じです。

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【2007.9.13追記】このレシピは、ガス台で圧力鍋を使って作っています。

我が家の場合、加圧20分で煮汁が少々残る程度。
加圧15分では煮汁は結構残りますが骨は柔らか。

使用される鍋の癖で、加圧時間を調整して下さいね。

6

【2007.9.20追記】みなさんのつくれぽより、鍋によって焦げる事があるようです。とても勉強になります。対策として★砂糖を減らす★酒を足す★水を足す★加圧時間を減らす等、お試しくださいね。

7

【2007.9.22追記】
手順に写真を追加しました。


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写真

【2007.9.13】『本日のピックアップレシピ』として紹介していただきました。

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写真

10

写真

【2009.6.8】つくれぽ100人♡
試して下さった皆様ありがとうございます。

コツ・ポイント

梅干1個は、魚臭さを消すのにちょうど良い量です。 もっと梅干味が好きな方は、2個使ってください。 もっと甘辛いのがお好みでしたら、砂糖と醤油を大さじ1ずつ増やしてください。さっぱりしたのがお好みでしたら、砂糖を減らしてください。 このレシピの倍量で作っても上手に作れます。
★タカラ「料理のための清酒」のモニター当選をしたので、試させて頂いたところ、以前の料理酒の時よりも旨みが増しました

このレシピの生い立ち

うちの定番♪
レシピID : 389654 公開日 : 07/06/22 更新日 : 09/06/08 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,321 (1,119人)

16/06/30

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お酒多め15分活力鍋で、骨まで軟らか!簡単!超美味!リピします♡

miwayon

どうもありがとうございます✩

16/07/17

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大きな鰯だったので10分長めに。骨まで美味しく食べられました☆

ひまわりばたけ

どうもありがとうございます✩

16/07/12

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4匹、レンジの圧力鍋で20分、もう少しした方が良かったかも。

あっつん3

どうもありがとうございます✩

16/07/12

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簡単で美味しい。骨が苦手な子供もよく食べてくれました。嬉

はなくまちゃん

どうもありがとうございます✩

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レオン亭 2011年11月01日 19:46
☆なつももままさんへ
7分で焦げるのですね。
シュシュー音がしはじめたら、圧力鍋は弱火です。
焦げるのは蒸気が抜けやすいか、大きい鍋かのどちらかと思います。
その場合は、水を足すか料理酒をたしてください。
蒸気が抜けやすいのは、鍋のパッキンに劣化が無いかも心配です。
成功を祈ってます。
なつももまま 2011年11月02日 13:58
レオン亭さま

早速のお返事、ありがとうございます。
味が美味しかった(黒コゲのを食べてみました^^;)だけに、とても残念だったので、
次回はぜひきちんと作りたいです。

確かに我が家の鍋は大きいので、次はお水を足してみて、
圧がかかり始めてからも、弱火にしたつもりでしたがもう少し弱火にしてやってみます。

パッキンの劣化は…多分無いと思いますが、あまり見ていないので、
こちらもきちんとチェックしてみます^^;

詳しいお返事、どうもありがとうございました~
我が家のパン職人 2011年11月09日 08:57
レオンさま

はじめまして。

実は、レオンさまのレシピ、何度もお世話になってます^^;が…
初れぽですみませんm(_ _)m

圧力鍋であっという間に骨まで食べられる煮魚が出来て
感動です!!

我が家の圧力鍋は20分弱火で加圧して骨までホロホロ
状態でした。
サンマ4匹で作ったので少しだけ料理酒など足しましたけど
焦げ付くことなく美味しく出来上がりました^^v

またお世話になります。

宜しくお願いします。

我が家のパン職人
我が家のパン職人 2011年11月09日 09:01
度々すみません^^;

温めなおしの為土鍋に入れ替えてしまいました…

それと、冷え性なので一緒にしょうがも食べたくて
しょうがタップリで作っちゃいました。
アレンジしてすみませんm(_ _)m
我が家のパン職人 2011年11月09日 11:28
レオンさま

度々すみませんm(_ _)m

温めなおしの為土鍋に入れ替えましたが…^^;

冷え性なのでしょうがもタップリ入れて作ってしまいました。

また、お世話になります。

次回は違うお魚で作ってみたいです!
レオン亭 2011年11月09日 18:35
☆我が家のパン職人 さま

コメントありがとうございます♪
土鍋に移し変えるのは素敵なアイデアですね。
とても美味しそうです。
立冬も過ぎ、生姜たっぷりも身体に良さそうです。
また是非お試しください。
どうもありがとうございました。
Profile みゅみゅ11 2012年11月02日 23:12
メチャクチャ美味しく出来ましたヽ(*´∀`)ノ
2倍にしたのに・・・2人でぺろっと食べちゃった♪
有難うございます

違う魚でもチャレンジしてみます(*´∀`*)
Profile hinanomaya 2013年01月10日 18:15
みなさんのコメントを見て、調味料を入れた後、ひたひたになるまで水を足しました。これが正解だったみたいです。つくれぽに写真をのせましたが、こんなにも水量が減っているので、おそらく調味料だけだったら焦げてたと思います。
レオン亭 2013年01月11日 02:03
hinanoyamaさん、水を入れないほうが保存がききますし、煮た後の汁が少なくて便利なのです。
焦げない方の方が圧倒的に多いのですが・・。
水分が飛びやすい圧力鍋なのですね。
ちょっとびっくりしました。
まゆ庵 2015年01月10日 15:09
レオン亭さん
はじめまして、まゆ庵と申します。
この秋刀魚のレシピがとてもおいしくて、作りやすく、毎週の作り置きとして、もう何回作ったかわかりません。毎年、秋刀魚の季節になると作っています。
素敵なレシピに出会えて嬉しいです。ありがとうございます。作り置きにお弁当に晩ご飯にと大活躍しています。
すっかり惚れ込み、私のブログで紹介させていただいています。
http://mayukitchen.com/plum-boiled-saury/

事後連絡、また、掲載からのご連絡が遅くなり恐縮です。
もし問題等ございましたら、お申し付けいただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。
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