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もち粉のマフィン２

レシピID :390177

ココナッツミルクを使わずに作るタイプ。ひたすら混ぜるだけです。

材料（容量100㏄型使用で5個分／材料欄に記載通り作った場合（基本配合）1コ約161kcal ）

■ 【基本配合】
玉子	M１個
砂糖	10g※
★コンデンスミルク	大3(＝60g)
★牛乳	大2(≒30〜31g)
★コーヒーフレッシュ※	1個(=5㏄)
無塩バター(溶かす)	15g
◎もち粉or粉砕白玉粉	90g※
◎ベーキングパウダー	小1/4
【アレンジ】	手順17〜随時更新

1: オーブンを180℃に予熱。◎の粉類は合わせてふるう。型に敷き紙を敷いておく。バターは小さめの耐熱容器に入れ、レンジで溶かしておく。（目安500Wで約１分）

2: ボウルに玉子をほぐし、砂糖→コンデンスミルク→牛乳→コーヒーフレッシュ→溶かしバターを加え混ぜる。(念の為手順9参照推奨)

3: ◎を２度に分けて加え混ぜる。ホイッパー使用で構いません。

4: 生地を型に等分に流し入れる。私はたいてい大きめのスプーンですくい落としてます(画像参照)。このレシピの配合は生地が緩めなので、自然に表面が平らになってくれるはず。

5: ごく軽く台の上に型ごとトントン、と落として空気を抜く。使用する型にもよりますが、ステンレス製のものなどの場合はふきんの上で。

6: トッピング(材料外／略可)をする場合は好みのものを飾る。予熱が完了したオーブンに入れ、約20分焼成。

7: 表面にこんがりと焼き色がつき、中心を押してみて僅かに弾力が感じられれば焼き上がり。焼成時間は目安なので、適宜加減を。手順8参照→

8: 【ポイント1】型の大きさ等により焼き時間に多少差が出るので、心配な方は15分目あたりから様子をみて下さい。画像のように側面を軽く手で押してモチッとしていれば完璧。

9: 【ポイント２】特に開封後のコンデンスミルクを冷蔵保存している場合、固いので予め常温におくか、★を合わせてよく混ぜておいてから加えた方が良いです。

10: 【保存１】「もち粉のマフィン(RID:311984)」同様、冷めてから長時間常温放置すると固くなりがち。表面のカリッと感は損なわれますが、しっとり&モチモチ感保持のためラップに包み、レンジで温め直して下さい。

11: 【保存2】使用する型(例：アルミ製、紙製、ペットラミネート加工の有無等）によっては、型あるいは紙カップから外した状態で保存した方が良いです。レンジで温め直したときに生地がくっつきます。

12: 【保存3／冷凍】可能。10.参照の上ラップに包み、フリーザーバックに入れて。特にアルミの場合は注意！型から外し忘れてうっかりレンジにかけると大変なことに…なったことがあるのは私ぐらいだと思いますが念の為。

13: 【砂糖※】お好みのもので構いませんが、一番しっとりするのは上白糖。粉糖はなめらかな仕上がりになりますが少々馴染み辛い。ご参考に。

14: 【コーヒーフレッシュ※】画像のものを使用。生クリームで代用可。少量なのでコーヒーフレッシュの方が手軽かな？と思いコーヒーフレッシュで記載しています(いずれも試作済)。

15: 【もち粉or粉砕白玉粉※】「もち粉のマフィンRID:311984」手順9にも記載してありますが、もち粉が入手困難であれば白玉粉をすり鉢で擦ったものをふるって代用可能です(これも試作済)。

16: 【おまけ】画像でモチモチ具合を伝えたかったのだけど…微妙？ちなみに右が使用したコンデンスミルク。

17: 【アレンジ1】基本配合生地にバナナオイルを混ぜてココナツロングをトッピング。私はコレが一番好きです。

18: 【アレンジ2】基本配合生地にメロンオイルを加えてトロピカルなドライフルーツをトッピング。などなど、お手持ちのフレーバーオイルやトッピングでお好みのアレンジをどうぞ。

19: 【アレンジ４／珈琲】★の牛乳にインスタントコーヒー小匙2を溶かしてコーヒーミルク風味。冷たい水にも溶け易いタイプのものを使用。カルーアでも可。甘味に多少影響が出るので好みに合わせてトッピング等で加減を。

20: 【アレンジ4＋α】キャラメルチョコチップを加えて。この組み合わせって何て言うの？カフェラテ？キャラメルマキアート？定義が分からないけど何となくそんな感じ。

21: 【アレンジ５／抹茶】◎の、もち粉or粉砕白玉粉のうち、５g程を抹茶パウダーに換える(=もち粉を85gにする)。結構おすすめです。

コツ・ポイント

✿手順10／温め直し＆解凍。大きさにより差が出るので感覚頼り。「触ってみて、ちょい熱っ！(でモチモチ)」が食べ頃。✿手順17／ココナツロングをトッピングする場合、焦げ易いので注意。まず3〜5分焼いて1度取り出し、生地の表面がまだ生っぽいうちにココナツを散らす→再度焼成。これも型により差が出るのでマメに見張って下さい。✿抹茶・ココアetc.アレンジができそうなので、気が向き次第追記します。