夏野菜たっぷり！ヘルシーチキンカレー

【サフランライスを作る】
軽くちぎったサフランに、熱湯を注いで色を出す。

白米を洗って炊飯器の内釜に入れ、1合の目盛りまで水（分量外）を注ぐ。

もち麦、塩、オリーブオイル、水、１を加えて炊飯器のスイッチを入れて、炊けば完成。

玉ねぎの1/2個分とズッキーニをすりおろす。
にんにくもすりおろしておく。

残りの玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジ600Wで3分加熱をする。

深めのフライパンにオリーブオイルを熱して、3の玉ねぎを中火で3～4分炒める。

鶏肉が両面焼けたら火を弱火にしてカレー粉を加えて軽く炒める。

●を加えたら強火にし、煮立ったらアクを取る。
時々かき混ぜながら17～8分中火で煮込めば完成。（フタはしません。）

【飾り用野菜を作る】
飾り用ズッキーニは8ミリ幅、パプリカは縦に1センチ幅に切る。オクラはガクをむき取り半分に切る。

【盛り付け】
器にサフランライス、カレー、焼いた野菜を盛り付ければ完成。