割り梅の甘味づけ　カリカリ梅♪

青梅を洗って、海水程度の塩水に５～６時間つけておく。
一晩つけておくと梅が柔らかくなりすぎて、カリカリになりません･･･次の工程もできなくなるので注意です！

水で洗い、黒いポッチをとりながら、梅の筋に沿って切れ目をいれる。切れ目を上にして木ベラで上からぐっと押して、割り種をはずす。外れないようならさらに１時間くらいつけておく。
塩水に漬けすぎると、押した時に実がやわらかくなりすぎて潰れます…

こんな感じに割れればＯＫです。
多少壊れても仕方がないと…

翌日か翌々日はたっぷりの水分が上がってくる。上がってこないようなら、重し（１．５～２キロ）を乗せる。１日２回くらいは瓶をゆすって、砂糖を溶かし、梅が水分の中に入ってるようにしてください。水分が出てきたら重石は軽くしていきます。

４～５日すると梅が発酵しやすい為、泡が出始める。

漬け汁を鍋にとり、残してある砂糖の半量（２００ｇ）を加えて煮立て、その汁が冷めたら瓶に戻す。
同様にもう４～５日したら漬け汁に残りの砂糖全量（２００ｇ）を加えて煮立てて冷まして瓶に戻す。