梅干し

●下ごしらえ● 買ってきた梅が青いときには、紙袋に入れて、黄色くなるまで２～３日待つ。
楊枝で梅のヘタをとり、よく洗って1.5％の塩水に一晩浸す。

●下漬け●
1.梅を竹ザルに上げて水気を切り、ボウルに入れて焼酎を振りかける。

●下漬け●
2.塩をかけながらボウルをあおり、しめった梅の表面にまぶしつける

●下漬け● 4.一度ふたを外し、上下を返して全体に塩をなじませる。梅が梅酢の中から顔出さないように重しをする。
しっかりふたをして涼しい所に置く。
梅がかぶるほどに梅酢が上がるまで置いておく。

●本漬け●
1.シソの葉をむしりとり、よく洗い水気を切る。ボウルに入れ塩をまぶしてよくもむ。

●本漬け● 2．出てきた汁は捨てる。赤黒い汁が出なくなるまでよく絞る。

●本漬け● 4.梅とシソを交互に重ね、梅酢をかける。落とし蓋と重しを載せ、しっかりとふたをする。
（梅酢が充分いあがって、梅とシソがすっかり浸るまでになったら、重しなどはどける。）

●土用干し● 1.梅と梅酢をよく絞った紫蘇を、竹ザルやすだれなどに重ならないように並べ、天日に干す。表面が乾いたら裏返し、全体に日光を当てる。

●土用干し● 2．充分に干したら梅酢の容器に戻し、これを２～３日繰り返す。
最後に日には梅酢の入ったビンも干す。