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レシピID :390796
コーンスープ
初夏からトウモロコシの美味しい季節。
最近は品種改良でとても甘い、生のスイートコーンからコーンスープをじっくり作ってみました。
最近は品種改良でとても甘い、生のスイートコーンからコーンスープをじっくり作ってみました。
材料 （ 約１６人分 ）
バター
１００ｇ
玉ねぎ（スライス）
４００ｇ
ベーコン（スライス）
１００ｇ
スイートコーン
１２００ｇ
スープストック
１０００ｇ
牛乳
１５００ｇ
生クリーム
２００ｇ
塩、胡椒
適量
●スイートコーン
４００ｇ
●グラニュー糖
３０ｇ
●水
適量
浅葱
適量
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1
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鮮度の良いスイートコーンを用意する。
２）の画像のようにナイフでコーンをそぎ切る。
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2
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鍋にバターを入れふちの方が少し焦げてくるまで溶かしいため、玉ねぎとベーコンを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。そこにコーンを入れ全体に油がまわる程度に炒める。
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3
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２）の鍋にスープストックを入れほぼ水分が無くなるまでことこと煮詰める。（スープストックは水とチキンコンソメで代用しても良い）
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4
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３）をミキサーに入れ牛乳を加えながら滑らかになるまで良くミキシングする。（最初は牛乳少なめで固形物を細かくする）
それを漉してより滑らかにする。
鍋に入れ、生クリームを加え、沸騰直前まで加熱し、塩、胡椒で味を調える。
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5
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うきみのコーンを作る。
●印の材料を鍋に入れる。（水はコーンがひたひたになる程度）
加熱して水分が完全に飛ばすように煮る。こうして甘味のあるうきみのコーンを作り、４）に加える。
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6
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スープ皿に盛り付け浅葱を飾る。
コツ・ポイント
バターで炒めるさい、少しだけ焦がしバターにすると風味が上がる。今回のようにミキサーを使うとき、牛乳を最初から全部入れるとなかなか液体が滑らかにならないので、最初はミキサーが回る最低量の水分でまわしましょう。
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