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ベジタリアンのカレー

レシピID :391661

ベジタリアンな我が家の基本カレーです。

写真は夏野菜と茹でた人参をトッピングしてますが、レシピはルーの部分です。

材料（ 4皿分くらい）

┌①にんにく（スライス）	1カケ
A┤②玉葱	中1個
└③キャベツ	2～3枚
┌人参	中1本
│ホールトマト	1/2缶
B┤にんにく（すりおろし）	1カケ
│だし昆布	5cm～10cmくらい
│干し椎茸	2枚
└戻し用の水	1ｶｯﾌﾟ
┌菜種油（オリーブなどでも）	大さじ1
C┤アーモンドパウダー（省略可）	大さじ1
│カレーパウダー	大さじ2
└赤味噌	大さじ1/2
塩	小さじ1～
豆乳（ココナッツミルク）	適宜

1: 玉葱、キャベツはスライスする。人参は火が通りやすいように1cmくらいに輪切りにする。干し椎茸・昆布はキッチンはさみなどで小さめにカットして戻しておく。
Cの材料は全部をよく混ぜておく。

2: 鍋に油をひいて、Aの材料を①～③の順番で炒める（スライスにんにくを炒め、香りが出たら玉葱・キャベツを弱火で。予めレンジで加熱しておくと甘くなって良いです）。

3: 2.が飴色に近くなったら（15分くらい）、Bの人参・ホールトマトを加え、軽く炒めた後、Bの残りの材料も戻し汁ごと加え、鍋に蓋をして20分～30分くらい煮込む。

4: 煮込みが終わったら、全てをミキサーやブレンダーにかけてペースト状にする。

5: 4.を鍋に戻し、味をみながら塩で調味し、Cをよく溶き加え、5分くらい煮込む。

6: ルーの状態や味によってお好みで豆乳やココナッツミルクでゆるさなど調整して、出来上がり。

コツ・ポイント

■塩はお好みで調整して下さい。出汁が結構効いているので、私は控えめにしてます。

■3.の煮込みの時間などはお好みでOKです。私は30分煮込んでいますが、これはキャベツ・トマト・昆布は100℃～120℃で30分煮込むとヒアルロン酸を生成するためで、20分くらいでも十分だと思います。

■こちらのレシピはルーの部分だけなので、お好みで野菜などトッピングしてみて下さい（^-^）