◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆

◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆
スポンジ作りが苦手な人でも、簡単に納得のいくスポンジが焼けちゃいます♪もうスポンジ作りは怖くない!今日からあなたもプロ♡
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材料 (18cm(20cm)丸型1台分/他のcmは工程24~28参照)

卵白(Lサイズ)
3個(4個)
120g(160g)
卵黄(Lサイズ)
3個(4個)
薄力粉
80g(107g)
◎牛乳
50cc(67cc)
◎バター(ケーキ用マーガリン可)
30g(40g)
◎純ココア(ココアパウダー)
20g(26g)

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【材料について】◆卵=Lサイズ推奨。使う直前まで冷やしておく。◆バター=ケーキ用マーガリン代用可。【下準備】◆型にクッキングシート(又は包装紙)を敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きます。

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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)

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泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

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ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!

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④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOKです♪)

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⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ!(※絶対に練らないようにして下さいね♪)

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耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。(小鍋に入れて温めてもOKです♪)

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温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。(※手間ですが、必ずふるいにかけて下さいね!)

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ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜて下さい!(※ダマが残らないようにしっかり溶かして下さいね!)

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⑥に⑨を少しずつ回し入れ(※一気に入れるとココアバターが沈んでしまいます!)、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪)

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型に⑩の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい♪)型を少し高い所から4~5回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

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170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

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台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)

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⑬に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

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型をはずして、底のクッキングシートを外し、

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表に返して、クーラー(網)の上にのせ、

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固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

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スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存)

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【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

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≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、

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その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

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スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

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【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗

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【12cm丸型1台分】卵1個で計算し直して下さい(私は18cmの分量の半分が♡)焼き時間約25~30分。(覚書:28分)

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【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)

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【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)

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【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分

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【丸型・角型の容量について】2010.2.25の日記参照。(例:型の容量500mlにつき、卵1個で分量計算すると◎)

コツ・ポイント

◆工程④◆角立つくらいのメレンゲがポイントです! ◆工程⑥⑩◆小麦粉、ココアバターを入れた後は、できるだけ混ぜる回数を少なくして下さい!さっくりと生地を切るような感じで♪

このレシピの生い立ち

母から教わったレシピです。スポンジがしっとり・ふわふわで美味しい~!!っでもって、このスポンジを使ったチョコレートケーキ(ID :375604 )はもう最高ぉ!ミルクスポンジもおススメです!(ID :460235
レシピID : 392171 公開日 : 07/06/20 更新日 : 13/01/24 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2,148 (1,683人)

16/07/11

写真

21㎝です。バースデーケーキ♩子供が大喜びでした。

katz/cat

すごぉーい!また②美しい絞り♡見入っちゃいます♡素敵れぽ感謝

16/07/11

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次男の誕生日に♡ ほんま簡単で美味しい♬* 素敵なレシピに感謝♡

♡ままchan♡

生クリームデコ可愛くって美味しそうです♡次男君おめでとう♪

16/07/11

写真

娘の誕生日に!1日目→2日目→3日目さらにしっとり美味しすぎる♡

chiiichi

デコ細かなところまで凝ってて可愛い♥しっとり増しますよね♪

16/07/06

写真

まだ食べてないですがうまく焼けました(^-^)食べるのが楽しみ♡

森林さん

モンブラン美味しそう~♡素敵なつくれぽありがとうございます♡

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