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頭・内臓を除いた舌平目を、白ワインで洗って、血合い・内臓を落とし、水気を拭き取る。
薄力粉に塩・白胡椒を混ぜ合わせ、舌平目にまぶし、余分な粉を叩き落とす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、皮面を下にして舌平目を加え、焼き色がつくまで焼く。
皮面に焼き色がついたら、返しもう片面も焼き色がつくまで焼いて、温めた皿に盛り付ける。
フライパンにバターを加え、茶色く色付くまで、中火で加熱する。
火を止め、レモン汁を加える。(飛び散るので注意)
パセリ・ケッパーを加え、混ぜ合わせる。
4にかけて完成。