青じそ香る鶏ハム
葉ママ
作り方
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1
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鶏胸肉の皮をはぎ、砂糖、塩の順にすりこみます。空気が入らないようにラップに包み、ビニール袋で密封し１日冷蔵庫に寝かせます。
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2
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大葉を水にさらし、水気を拭き取り細かく刻みます。ラップを２枚広げ、それぞれに大葉と黒こしょう（お好みで）をふります。
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3
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ボールに水を入れ、１を入れてさっと取り出し、クッキングペーパーで水気を拭き取ります。２のラップに一枚ずつ置きます。ベビーハムの形に丸めます。※細い方は内側に入れ込みます。しっかり巻いた方がよいです。
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4
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更にラップにくるみ、両端をねじり、留めます。 ※パンパンになるようにギューっとねじってください。
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5
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鍋にお湯を沸かし、４をアルミホイルで包み入れます。蓋をして５～１０分強火で煮て火を止めます。６時間以上そのままで放置します。
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コツ・ポイント
※に書いてみました。
鶏胸肉は皮を除き１枚約１７０ｇでちょうどよい塩加減になります。私の好きなハムは伊藤ハムのロースハム「醇」というもの。その食感に似ていると思います。たぶん（^_^；
暑い日の日中放置はやめた方がよいと思います。（私見ですが．．．）
鶏胸肉は皮を除き１枚約１７０ｇでちょうどよい塩加減になります。私の好きなハムは伊藤ハムのロースハム「醇」というもの。その食感に似ていると思います。たぶん（^_^；
暑い日の日中放置はやめた方がよいと思います。（私見ですが．．．）
このレシピの生い立ち
ハム好きの私ですが、ちびのアレルギーが発覚して以来ご無沙汰。更に鶏肉も控え目にしていたのですが、鶏肉は症状が出なかったので、解禁✿真さんのレシピを参考に試作しながら、大好きな大葉をたっぷり使いました（*^_^*）
葉ママ
