今さらだけど！コクアリ♪乾燥米麹で醤油麹
Description
～メモ～
色いろな料理に使えて重宝しています。
※「醤油麹」の人気検索でトップ10入り。 （2016/11/23）
色いろな料理に使えて重宝しています。
※「醤油麹」の人気検索でトップ10入り。 （2016/11/23）
白雲堂
材料
（作りやすい分量）
乾燥米麹
１袋（３００ｇ）
小麦を使わない丸大豆しょうゆ（イチビキ【株】）or 醤油
４５０ｍｌ
作り方
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1
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清潔な容器に米麹を入れ、醤油を注いで混ぜる。※使用した米麹はバラけた状態の物。塊の物はほぐして使用。別の回の写真使用。
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2
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１日経った状態。米麹が醤油を吸収し、少し柔らかくなっている。毎日スプーン等で混ぜてもよい。寒い時期は、保温するとよい。
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3
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この時期（６月）なら、５～７日ほどで出来上がる。※味噌のような状態になる。やわらかくなった麹を手で潰すと、簡単に潰れる。
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4
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あればブレンダー等で滑らかにする。※そのままの状態でも使用できる。
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5
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コツ・ポイント
混ぜる道具も清潔で乾燥したものを使っています。
出来上がった醤油麹は常温で保存しますが、なるべく早く使い切ってください。（おいしさのピークはあると思います。）（追記：2017/01/17）
※作り方２、３に追記あり（2017/05/01）
出来上がった醤油麹は常温で保存しますが、なるべく早く使い切ってください。（おいしさのピークはあると思います。）（追記：2017/01/17）
※作り方２、３に追記あり（2017/05/01）
このレシピの生い立ち
いつも作っている醤油麹の作り方を書きとめておこうと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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白雲堂
