とろとろカスタードクリームのフルーツタルト

タルト台を作る。タルト用のバターを泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

このくらい白っぽくなり、空気を含んでふわっとすればOK。

室温に戻した卵を割りほぐして加え混ぜる。

最初はボソボソしていますが、段々まとまっていきます。

粉気がなくなるまでまとめる。難しかったら手でこねると楽です。

ラップをして冷蔵庫で約２０分寝かす。その間に型に薄くバターを塗って薄力粉を振り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

タルト型が無い場合でも、普通の丸型を使って代用出来ます。（その場合は底が抜けるタイプをオススメします）

底面にピケ（穴開け）をしてアルミホイルを敷き、重石を均等に乗せる。

２００度に余熱したオーブンで約１０分焼く。

こんがり焼き色が付けばOK。型に入れたまま少し冷ます。（冷めると隙間ができてはずし易くなる。）

型からはずし、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

カスタードを作る。砂糖と卵黄を合わせ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

少しトロリとすればOK。混ぜすぎると粘りが出過ぎるので注意。

牛乳を厚手の鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。

温めた牛乳を１７に少しずつ加え、良く混ぜ合わせる。（牛乳が熱すぎるとここで卵黄が固まうので注意）

中火にかけ、木べらでゆっくり混ぜながら暖めていく。とろみが出てきたら素早く混ぜ始める。

とろみが強くなったら、全体を大きくかき混ぜ（特に底からすくうように）、少し柔らかめな位で火を止め余熱で好みの固さにする。

ボールにクリームを移し、表面が乾かないように熱い内にバターを塗る。その上からラップをクリームに密着させるようにし、室温で冷ます。

クリームが冷めたら生クリームを２回に分けて加え、なめらかにまるまで混ぜ合わせる。

これでトロトロのカスタードクリーム完成！！

冷めたタルトにクリームを流し入れ、表面を平らにならす。

フルーツを彩りよくバランスに気をつけて盛りつける。

これはナパージュ。温めて柔らかくして使う。つや出しにジャムを使う場合も少量のお湯で柔らかく溶いて使って下さい。

ハケでナパージュ（又はジャム）を塗ってツヤをつける。