本格 担々麺 旨い！ 熱い！
江戸川ウメ子
作り方
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1
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チンゲン菜はサッと湯通ししておく。
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2
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長ネギとザーサイはみじん切りにする。
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3
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ラーメン丼にザーサイ、酢、醤油、芝麻醤、天下第一辛、胡麻油、ラー油を入れて良く混ぜ合わせる。最後に長ネギを入れておく。
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4
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中華鍋に油を熱し、挽肉がポロポロになるまで炒める。
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5
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鍋に酒、醤油、甜麺醤を加え汁気が無くなるまで良く炒めて肉味噌を作る。
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6
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花椒はミルで挽いておく。
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7
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別な鍋で鶏ガラスープを作る。
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8
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生麺を茹で始める。
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9
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ラーメン丼にスープを加え、良く混ぜてから茹で上がった麺を入れる。
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10
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肉味噌、チンゲン菜を入れて、お好みで花椒、胡椒、パクチー、白髪ネギ、糸唐辛子をトッピングしていただきます。
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コツ・ポイント
下準備が大変ですが、一気に作ります。調味料の分量は大体でも大丈夫です。辛さは調節して下さい。麺は細麺が良く味がからんで美味しいです。〆にご飯を入れても美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
担々麺が好きで良く食べに行くのですが、お店の方から秘伝を教えていただいたので、自分用にレシピを保存しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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江戸川ウメ子
