梅干し
レシピID:393967
梅干しを作ってみませんか？
材料 （ 梅５k分 ）
| 梅(地梅) | ５k |
| ホワイトリカー | ３６０ml |
| 粗塩 | ７５０ｇ |
| ◇赤紫蘇 | |
| ５袋(１袋３２０ｇ程) | |
| ◇粗塩 | １５０ｇ |
| ◇白梅酢 | １カップ 下記参照 |
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【捥ぎ取り】６月上～中旬梅がやや完熟してきたら手捥ぎする。購入する場合は、黄色を帯びた大粒のものでシミがないものが可。又熟してない場合は、紙袋に入れておくと赤くなるとの事(うちのは自然の為、シミがあります)
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2
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【下ごしらえ】１を容器に入れ、水を何回か替えながら丁寧に洗う。ザルにとり水気を切ったら、一粒ずつ綺麗に拭き爪楊枝や竹串でヘタの軸を除く。
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3
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清潔な容器に２と粗塩を交互に入れていき、ホワイトリカーを注ぎ落し蓋をし重石(梅の２倍の１０㌔)をする。
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4
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２～３日後白梅酢が上がる。
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5
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【赤紫蘇の下ごしらえ】赤紫蘇は、よく水洗いしザルに切ったらしばらく置いておく。容器に入れ４の白梅酢と粗塩を少しずつ入れながらアクを絞り出す。絞り出したアクは捨てる。これを数回繰り返す。＊写真のような澄んだ色になれば良い。
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6
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４の梅を取り出し、５の赤紫蘇と梅を容器に交互に入れて落し蓋をし重石(梅と同量５㌔)をし、涼しい所へ置き漬け込む。
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7
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カビなどに注意しながら時々様子をみる。
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8
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【土用干し】７の梅を取り出しザルに並べ風通しの良い日の当たる場所に１日２回程返しながら干す。夕方に干した梅を７の梅酢に戻す。これを３日繰り返す。
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9
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【出来上がり】 ３日後干し上がり。清潔な密閉容器などに入れ冷暗所に保存する。
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10
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【ゆかり】赤紫蘇の葉は絞ってザルに広げる。風通しの良い日の当たる場所にカラカラになるまで干す。
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すり鉢で擂りふるいにかけ、清潔なビン等に入れる。
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【追記】黄色く完熟した梅で作る場合は、皮が破けやすいので丁寧に扱ってください。
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ホワイトリカー
コツ・ポイント
■美味しい梅干しを作るためには、多少神経を使います。土用干しの際は、晴れ間が続く日を選んで、雨に濡らさないように注意して下さい。漬け立てより１年程経つと塩が馴染んで美味しくなり、長期保存も出来ます。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/06
■母が毎年漬けてる我が家の梅干しです。
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