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いかは胴体と足にわけ綺麗に掃除し、胴体は皮を剥き足は細かくきざむ。
豆腐は重しをのせて水切りしておく。電子レンジでもOK.。
さやいんげんは茹でて粗くみじん切りにし、人参と椎茸は細切りにする。
フライパンに油を熱し、3.と戻したひじきをさっと炒める。
ボウルにいかの足と2.4.A.を加えよく混ぜ、いかの胴体に詰め口を楊枝でとめる。
鍋にB.の煮汁を煮立て、いかを入れ落し蓋をし、中火で15~20分煮る。
輪切りにし器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけかける。