新生姜甘酢漬け

Name: 新生姜甘酢漬け
Ingredients: 新生姜 正味800g; 赤紫蘇の葉を煮た液 300cc; お酢 240cc; グラニュー糖 100g; 塩 小匙2/3

Description

とても色が綺麗な甘酢漬けです
花びらの様になります

北野マダム

材料

新生姜

正味800g

赤紫蘇の葉を煮た液

300cc

お酢

240cc

グラニュー糖

100g

塩

小匙2/3

作り方

1

一つ一つの塊にして、ピンクの部分は先はカットして、スプーンをつかって皮をむく
2

赤しその葉500gに対し水2000ccで40分煮ておく
赤しそジュースを作る時に、取り分けると良い
3

スライサーを使い繊維に沿って出来るだけ薄くスライスして10分ほど水に漬けてアク抜き
4

甘酢液を作る
材料の赤しそ液、酢、砂糖
、塩を入れて加熱してすべて溶けたら冷ましておく
5

たっぷりのお湯で２分茹でる
6

ざるにあけて、広げて分量以外の塩をパラリとまいて、全体を冷ます
7

瓶に冷めた生姜を入れて、甘酢液を注ぐ

コツ・ポイント

生姜は出来るだけ薄くスライスすること
アク抜きを忘れないこと

このレシピの生い立ち

小田原の寿司屋さんで食べたガリがとても綺麗な色で、再現したいと思いました。色々失敗して考えたのが赤しその葉のジュースを作る時の液体です。

レシピID : 3949749 公開日 : 16/06/30 更新日 : 16/06/30

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2020年4月19日

初れぽ

たかとよままん

生姜をなるべく薄く切りました。紫蘇の葉がなかったので白湯を使いました。美味しかったです。今度は紫蘇の葉を使おうと思います。

#プロの味 #生姜 #甘酢漬け #次回は紫蘇も入れて再トライ

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